Лісічкі — адны з самых папулярных і пазнавальных лясных грыбоў. Іх сезон працягнецца яшчэ доўга — так што ў нас дастаткова часу, каб аздобіць гэтымі духмянымі грыбамі звыклыя стравы.
![chanterelles](http://d3kcf2pe5t7rrb.cloudfront.net/img/w840d4webp1/photos/z_2024_07/kurki-smazone-na-masle-2-654x436-tvqut.jpg.webp)
Фото: Tomek Lach / zajadam.pl
Лісічкі добра спалучаюцца з яйкамі, мясам, а таксама могуць быць яркім складнікам разнастайных соусаў.
Фрыкадэлькі ў соусе з лісічак
Для фрыкадэлек:
- 500 г фаршу
- 3 сталовыя лыжкі паніровачных сухароў
- 50 мл малака
- 1/2 цыбуліны
- 1 зубчык часнаку
- 1 чайная лыжка прыправы кары
- 1 сталовая лыжка соевага соусу
- 1 яйка
- пшанічная мука
- алей
- 400 мл булёну
Для соусу:
- 1/2 цыбуліны
- 1 зубчык часнаку
- 1 сталовая лыжка масла
- 250 г лісічак
- 50 мл белага віна (можна не дадаваць)
- 200 мл вяршкоў 30% ці 18% для супоў і соусаў
- 2 сталовыя лыжкі здробненага кропу
Гатуем фрыкадэлькі:
- Змясціце фарш у міску. Змяшайце паніровачныя сухары з малаком і пакіньце на некалькі хвілін, каб яны набраліся. Пасля размякчэння дадайце да мяса паніровачныя сухары і малако.
- Цыбулю наразаем дробнымі кубікамі і абсмажваем на патэльні з 1 сталовай лыжкай алею, у канцы дадаём прэсаваны часнок, і дадаём усё гэта да мяса.
- Дадайце прыправу кары, соевы соус, 1 сталовую лыжку алею, яйка, соль (каля 1 чайнай лыжкі) і перац. Старанна вымесіце рукой. Сфармуйце невялікія фрыкадэлькі і злёгку абкачайце іх у муцэ.
- Ненадоўга абсмажце з кожнага боку на патэльні з алеем, затым перакладзіце ў шырокую патэльню з кіпячым булёнам. Накрыйце рондаль з фрыкадэлькамі і гатуйце каля 15-20 хвілін, падтрасаючы пры гэтым рондаль, каб фрыкадэлькі перамяшаліся.
Гатуем соус з лісічак:
- Дадайце ў тую ж патэльню нарэзаную кубікамі цыбулю і перамяшайце да празрыстасці, дадаючы масла і прэсаваны часнок.
- Дадайце лісічкі, трохі абсмажце і дадайце віно. Гатуйце, перыядычна памешваючы, каля 5 хвілін. Прыпраўце соллю і перцам.
- Дадайце вяршкі і гатуйце каля 5 хвілін. У канцы змяшайце з кропам і выліце ў рондаль з фрыкадэлькамі. Перамяшайце і гатуйце без вечка на слабым агні прыкладна 3-5 хвілін.
Гуляш з індычкі з лісічкамі
На 4 порцыі спатрэбіцца:
- прыкладна 450 г філе індычкі
- 200 г лісічак
- 1 і 1/2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1/2 цыбуліны
- 1/2 цыбулі-парэю
- 1/2 морквы
- 1 кубак булёну
- 1/2 шклянкі вяршкоў 30%
- па 1 чайнай лыжцы пшанічнай і бульбяной мукі
- 1 сталовая лыжка кропу
- шчопаць куркумы (па жаданні)
Як гатаваць:
- Філе наразаем кубікамі прыкладна 1,5 см. Прыпраўце соллю і перцам і засыпце 1 сталовай лыжкай пшанічнай мукі.
- Прамыйце лісічкі ў місцы з вадой, зліце ваду і абсушыце. Разрэжце на кавалачкі.
- У шырокай патэльні большага памеру патушыце нарэзаную кубікамі цыбулю ў 1 сталовай лыжцы аліўкавага алею, затым дадайце нарэзаную кубікамі цыбулю-парэй і, трохі абсмажыўшы, дадайце пачышчаную і нацёртую моркву. Смажце, часта памешваючы, каля 2 хвілін.
- Адсуньце гародніну да краю патэльні, уліце пакінутыя 1/2 сталовай лыжкі аліўкавага алею, дадайце прыгатаваную індычку і смажце каля 5 хвілін, перыядычна памешваючы.
- Прыпраўце соллю і перцам. Уліце булён і давядзіце да кіпення. Дадайце лісічкі. Гатуйце пад вечкам каля 10 хвілін (паляндвічкі) або трохі даўжэй (філе), пакуль мяса не стане мяккім.
- Зніміце вечка, дадайце вяршкі і кроп, перамяшайце і рыхтуйце без вечка каля 5 хвілін, перыядычна памешваючы. Нарэшце, праз сіта дадайце бульбяную муку, перамяшайце і варыце некаторы час, пакуль падліўка не загусцее. Для колеру можна дадаць куркуму.
Каша з лісічкамі і смажаным яйкам
На 1 порцыю:
- 1/4 шклянкі сырога проса
- жменя (каля 100 г) лісічак
- 2 сталовыя лыжкі здробненай пятрушкі
- 3 сталовыя лыжкі нарэзанай кубікамі цыбулі
- 1 цёрты зубчык часнаку
- 1 яйка
- соль, перац, масла або аліўкавы алей
Як гатаваць:
- Зварыць крупы: прамыць у падсітак, пакласці ў рондаль, заліць 1/2 шклянкі вады, накрыць вечкам і давесці да кіпення. Паменшыць агонь і варыць каля 10 хвілін або пакуль крупы не ўбяруць усю ваду і не стануць мяккімі.
- Адкрыйце рондаль, выкладзіце крупы на вялікую талерку, разамніце відэльцам, астудзіце, пасаліце, паперчыце і апырскайце аліўкавым алеем.
- Лісічкі прамыйце пад халоднай праточнай вадой і абсушыце. Наразаем пятрушку, цыбулю і націраем часнок.
- На патэльні падагрэйце сталовую лыжку масла або аліўкавага алею і абсмажце цыбулю, затым дадайце цёрты часнок і трохі абсмажце.
- Дадайце лісічкі і смажце на моцным агні каля 3 хвілін, часта памешваючы. Пасаліце і паперчыце, затым дадайце крупы і смажце каля 2 хвілін, дадайце пятрушку і смажце яшчэ хвіліну.
- У асобнай невялікай патэльні абсмажце яечню на масле або аліўкавым алеі, прыпраўце соллю і перцам, выкладзіце на крупы і падавайце.
Каментары