Лисички — одни из самых популярных и узнаваемых лесных грибов. Их сезон продлится еще долго — так что у нас достаточно времени, чтобы украсить этими ароматными грибами привычные блюда.
![chanterelles](http://d3kcf2pe5t7rrb.cloudfront.net/img/w840d4webp1/photos/z_2024_07/kurki-smazone-na-masle-2-654x436-tvqut.jpg.webp)
Фото: Tomek Lach / zajadam.pl
Лисички хорошо сочетаются с яйцами, мясом, а также могут быть яркой составляющей разнообразных соусов.
Фрикадельки в соусе из лисичек
Для фрикаделек:
- 500 г фарша
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
- 50 мл молока
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка приправы карри
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 яйцо
- пшеничная мука
- масло
- 400 мл бульона
Для соуса:
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка масла
- 250 г лисичек
- 50 мл белого вина (можно не добавлять)
- 200 мл сливок 30% или 18% для супов и соусов
- 2 столовые ложки измельченного укропа
Готовим фрикадельки:
- Поместите фарш в миску. Смешайте панировочные сухари с молоком и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались. После размягчения добавьте к мясу панировочные сухари и молоко.
- Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой масла, в конце добавляем прессованный чеснок и добавляем все это к мясу.
- Добавьте приправу карри, соевый соус, 1 столовую ложку масла, яйцо, соль (около 1 чайной ложки) и перец. Тщательно вымесите рукой. Сформируйте небольшие фрикадельки и слегка обваляйте их в муке.
- Недолго обжарьте с каждой стороны на сковороде с маслом, затем переложите в широкую сковороду с кипящим бульоном. Накройте кастрюлю с фрикадельками и готовьте около 15-20 минут, встряхивая при этом кастрюлю, чтобы фрикадельки перемешались.
Готовим соус из лисичек:
- Добавьте в ту же сковороду нарезанный кубиками лук и перемешайте до прозрачности, добавляя масло и прессованный чеснок.
- Добавьте лисички, немного обжарьте и добавьте вино. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут. Приправьте солью и перцем.
- Добавьте сливки и готовьте около 5 минут. В конце смешайте с укропом и вылейте в кастрюлю с фрикадельками. Перемешайте и готовьте без крышки на слабом огне примерно 3-5 минут.
Гуляш из индейки с лисичками
На 4 порции потребуется:
- примерно 450 г филе индейки
- 200 г лисичек
- 1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 луковицы
- 1/2 лука-порея
- 1/2 моркови
- 1 чашка бульона
- 1/2 стакана сливок 30%
- по 1 чайной ложке пшеничной и картофельной муки
- 1 столовая ложка укропа
- щепотка куркумы (по желанию)
Как готовить:
- Филе нарезаем кубиками примерно 1,5 см. Приправьте солью и перцем и засыпьте 1 столовой ложкой пшеничной муки.
- Промойте лисички в миске с водой, слейте воду и обсушите. Разрежьте на кусочки.
- В широкой сковороде большего размера потушите нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке оливкового масла, затем добавьте нарезанный кубиками лук-порей и, немного обжарив, добавьте очищенную и натертую морковь. Жарьте, часто помешивая, около 2 минут.
- Отодвиньте овощи к краю сковороды, влейте оставшиеся 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте приготовленную индейку и жарьте около 5 минут, периодически помешивая.
- Приправьте солью и перцем. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте лисички. Готовьте под крышкой около 10 минут (полендвица) или немного дольше (филе), пока мясо не станет мягким.
- Снимите крышку, добавьте сливки и укроп, перемешайте и готовьте без крышки около 5 минут, периодически помешивая. В конце через сито добавьте картофельную муку, перемешайте и варите некоторое время, пока соус не загустеет. Для цвета можно добавить куркуму.
Каша с лисичками и жареным яйцом
На 1 порцию:
- 1/4 стакана сырого пшена
- горсть (около 100 г) лисичек
- 2 столовые ложки измельченной петрушки
- 3 столовые ложки нарезанного кубиками лука
- 1 тертый зубчик чеснока
- 1 яйцо
- соль, перец, сливочное или оливковое масло
Как готовить:
- Сварить крупу: промыть, положить в кастрюлю, залить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить около 10 минут или пока крупа не впитает всю воду и не станет мягкой.
- Откройте кастрюлю, выложите крупу на большую тарелку, разомните вилкой, остудите, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
- Лисички промойте под холодной проточной водой и обсушите. Нарезаем петрушку, лук и натираем чеснок.
- На сковороде подогрейте столовую ложку сливочного или оливкового масла и обжарьте лук, затем добавьте тертый чеснок и немного обжарьте.
- Добавьте лисички и жарьте на сильном огне около 3 минут, часто помешивая. Посолите и поперчите, затем добавьте крупу и жарьте около 2 минут, добавьте петрушку и готовьте еще минуту.
- В отдельной небольшой сковороде пожарьте яичницу, приправьте солью и перцем, выложите на крупу и подавайте.
Комментарии