Кіш (quiche) — класічны адкрыты пірог з пясочнага цеста родам з Францыі. Існуе шмат яго варыянтаў, але мы прапануем вам сёння вегетарыянскі рэцэпт кіша з двума відамі сыру і цыбуляй. А заадно падкажам, як зрабіць гэты кіш сапраўды духмяным і смачным.
Фота: BBC Food
Каб згатаваць кіш з сыру і цыбулі, вам спатрэбіцца:
- 250 грамаў мукі + яшчэ трошкі для пасыпання
- 125 грамаў астуджанага масла, парубленага на кубікі
- 25 грамаў цёртага пармезану ці іншага аналагічнага цёртага сыру
- 4—5 сталовыя лыжкі халоднай вады
- 1 чайная лыжка белага віннага воцату (можна замяніць на яблычны воцат)
- 4 цыбуліны (разрэжце кожную на 8 долек)
- 2 неачышчаныя зубкі часнаку
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 4 яйкі + 3 жаўткі
- 300 мілілітраў вяршкоў з 20% тлушчу
- 2 чайныя лыжкі гарчыцы
- 1 галінка размарыну (прыбярыце з яе лісце і дробна нарэжце галінку)
- 2 сталовыя лыжкі пасечанай пятрушкі
- 100 грамаў нацёртага на буйную тарку сыру чэдар ці груер
- соль і свежамолаты чорны перац
- Каб зрабіць цеста, прасейце муку ў вялікую міску. Дадайце масла, потым лапаткаю ці нажом для масла пасячыце масла, пакуль яго кавалкі не стануць у два разы меншыя. Працягвайце пальцамі ўціраць масла ў муку, пакуль ў цесце не застануцца толькі маленькія кавалачкі масла. Дадайце пармезан і добра прыпраўце ўсё соллю і перцам.
- Зрабіце ў сумесі ямку, дадайце халодную ваду і воцат і перамяшайце ўсё з дапамогай шпаталя. Потым рукамі збярыце цеста ў шар. Сплюшчыце яго да стану дыска, накрыйце вечкам і астуджайце цеста на працягу 2 гадзін, пакуль яно не стане цвёрдым.
- Трохі прысыпце працоўную паверхню мукой. Раскачайце цеста ў дыск таўшчынёй 2—3 міліметры і выкладзіце яго ў форму для пірагоў дыяметрам 20 сантыметраў са здымным дном. Абрэжце лішкі цеста з краёў, праткніце аснову відэльцам у некалькіх месцах і астуджайце цеста на працягу 20 хвілін. Разагрэйце духоўку да 200 градусаў.
- Размясціце паверх цеста кухонную фольгу ці паперу для выпякання і напоўніце яе фасоллю ці рысам. Выпякайце аснову для кіша на працягу 15 хвілін ці пакуль яе бакі не стануць залацістымі. Прыбярыце фасолю і фольгу ці паперу і выпякайце яшчэ 5 хвілін, каб аснова падсохла.
- Каб зрабіць начынку, павялічце тэмпературу духоўкі да 210 градусаў. Пакладзіце цыбулю і часнок у асобную форму для запякання, папырскайце алеем і пячыце 20 хвілін, пакуль гародніна не пачне мякчэць і не падрумяніцца па баках. Прыбярыце з формы часнок і адкладзіце яго ў бок. Перавярніце цыбулю і запякайце яе яшчэ 10 хвілін, пакуль цыбуля не памякчэе і не стане залацістай. Астудзіце.
- Узбіце ў місцы яйкі і жаўткі. Дадайце вяршкі, гарчыцу і травы, добра прыпраўце ўсё соллю і перцам. Выцісніце смажаны часнок у гэтую сумесь і ўзбівайце яе да аднастайнасці.
- Выкладзіце цыбулю ў аснову для кіша, высыпце зверху амаль увесь цёрты чэдар (пакіньце асобна 2 сталовыя лыжкі). Выліце наверх яечную сумесь і пасыпце яе рэшткамі чэдару. Выпякайце кіш на працягу 30 хвілін ці пакуль начынка не стане залаціста-карычневай і не застыне. Падавайце кіш цёплым ці хатняй тэмпературы.
Каментары