Na hetaje pytańnie pasprabavali znajści adkaz amierykanskija navukoŭcy.
Daŭno viaducca sprečki pamiž amatarami piva nakont taho, jakoje piva smačniejšaje — ź blašanki ci z butelki. I dzie jano lepš zachoŭvaje svaje ŭłaścivaści z časam: u blašancy ci ŭ plašcy.
Piva źmiaščaje mnostva smakavych złučeńniaŭ, jakija vypracoŭvajucca draždžami, chmielem i inšymi inhredyjentami. Kali zachoŭvać piva doŭha, adbyvajucca chimičnyja reakcyi, u vyniku jakich adnych kampanienty raspadajucca i ŭtvarajucca inšyja, što pryvodzić da stareńnia ci čarśćvieńnia piva.
Kab dapamahčy pivavaram pradoŭžyć termin prydatnaści piva, vučonyja praviali šmat daśledavańniaŭ. Ale ŭ svajoj bolšaści jany zasiarodžvalisia na śvietłych łahierach i abmiežavanaj hrupie chimičnych rečyvaŭ. Heta tłumačycca tym, što śvietły łahier — samaje raspaŭsiudžanaje piva ŭ śviecie.
Chimiki z Kałaradskaha ŭniviersiteta (ZŠA) pasprabavali znajści adkaz na pytańnie, u jakoj tary piva lepš zachoŭvajecca — u blašancy ci šklanoj butelcy? Dla hetaha jany ŭziali takija hatunki, jak ambier-el i indyjski pejł-el, jakija byli raźlityja ŭ butelki i blašanki. Vynikami svajho daśledavańnia vučonyja padzialilisia ŭ časopisie Amierykanskaha chimičnaha tavarystva.
Probnaje piva było zvarana na brovary New Belgium Brewing Company u Fort-Kolinzie. Kamanda zachoŭvała blašanki i karyčnievyja butelki z abodvuma hatunkami piva na praciahu miesiaca ŭ chałodnych umovach (3°C), a zatym na praciahu piaci miesiacaŭ pry pakajovaj tempieratury (20°C), kab imitavać typovyja ŭmovy zachoŭvańnia.
Praz kožnyja dva tydni navukoŭcy adkarkoŭvali piva i pravodzili detalovy chimičny, śpiektrahrafičny i chramatahrafičny analizy. Usiaho analizavałasia kala siami dziasiatkaŭ chimičnych rečyvaŭ.
Vučonyja vyśvietlili, što kancentracyja niekatorych mietabalitaŭ u ambier-eli značna adroźnivałasia ŭ zaležnaści ad taho, ci było heta piva raźlita ŭ blašanku ci ŭ butelku. Ambier-el zastavaŭsia bolš śviežym u butelcy.
A voś indyjski pejł-el byŭ našmat mienš adčuvalnym da typu ŭpakoŭki. Daśledčyki miarkujuć, što heta źviazana z bolš vysokaj kancentracyjaj polifienołaŭ z chmielu. Hetyja złučeńni nie tolki praduchilajuć akiśleńnie, ale i źviazvajucca z aminakisłotami, zachoŭvajučy ich u pivie, a nie dazvalajučy im prylipać da ŭnutranaj ścienki kantejniera.
Takim čynam, kali polifienołaŭ u pivie mała (łahier, bitar, staŭt), to ŭ blašankach akiśleńnie budzie adbyvacca zaŭvažna chutčej.
Heta tłumačycca tym, što blašanki bolš usprymalnyja da pahłynańnia kisłarodu padčas raźlivu piva z-za vialikaj płoščy pavierchni adtuliny blašanaj banki da prymacavańnia nakryŭki i niemahčymaści całkam vydalić z takoj banki pavietra z dapamohaj vakuumu praź jaje kanstrukcyju.
Pry raźlivie piva ŭ šklanyja butelki technałohija dazvalaje vypampavać pavietra z dapamohaj vakuumu.
A voś toje, što butelki prapuskajuć śviatło, a blašanki — nie, na pivie amal nijak nie adbivajecca.
Vučonyja zaŭvažajuć, što typ tary ŭpłyvaje na smak piva, jaki ź ciaham času źmianiajecca. Ale ŭ hetym pytańni šmat niuansaŭ.
Čytajcie jašče:
Biełaruś zabaraniła ŭvoz litoŭskaha i polskaha piva
U biełaruskich kramach stali pradavać rasijskaje piva ŭ niezvyčajnaj upakoŭcy
Niamiecki brovar stvaryŭ pieršaje ŭ śviecie hatovaje paraškovaje piva
Kamientary