Чтобы избежать брызг, давайте разберем физический механизм, как они возникают.
Если горячий жир брызгает со сковороды, то и отмывать его потом трудно, и обжечься можно. Даже в глаза может попасть. Чтобы избежать этого, есть несколько простых правил.
Сковорода должна быть сухой и чистой. И продукты, которые вы кладете на сковороду, не должны быть мокрыми.
Горячий жир начинает стрелять только тогда, когда в него попадает вода, а тем более лед. Вот как это делается: когда холодная вода попадает в очень горячее масло, она старается сразу же испариться, а жир не дает ей это сделать, так как он более плотный, чем вода. В результате пар прямо-таки «прорывается» на волю — так и появляются горячие брызги из воды и масла.
Поэтому не забывайте протереть сковороду перед готовкой.
А что, если закрыть сковороду крышкой? Это не спасет вас от брызг, так как с внутренней стороны крышки будет собираться вода. Если вы будете поднимать ее во время готовки, конденсат будет капать или стекать на масло, что вызовет очень сильное брызгание.
Комментарии