Еда

Грибная подливка — блюдо, которое спасает любой гарнир

Блюда из грибов с давнего времени составляют значительную часть белорусской национальной кулинарной традиции. Грибы подавали и как основное горячее блюдо, и в качестве закуски, и как необходимый ароматически-вкусовой компонент ко многим соусам и супам. «Будзьма» предлагает приготовить сливочную грибную подливку, которая выделяется своим нежным вкусом и подходит практически к любому гарниру.

Как грибы спасали вкус блюд?

Наши предки испокон веков собирали, заготавливали и готовили грибы. Даже поэт Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш» упомянул собирание грибов как тогдашнюю забаву:

Тальмену занудзілі гэтыя доўгія свары,

хацела прайсціся на двор і шукала ўжо пары;

з калка ўзяла кошачык: «Бачу, ў пакоі, паночкі,

застацца збірайцеся, я ж іду ў лес па грыбочкі;

хто ласка, за мною». Сказала, чырвон-каралёвы

свой шаль абвіваючы ля галавы, кашміровы;

рукою ўзяла Падкаморых маленьку паненку,

другой падхіліла сабе аж да костак сукенку,

Тадэвушка моўчкі за ёй на грыбы паспяшаўся.

Замер пагулянкі адразу Суддзі спадабаўся,

знашоўся бо спосаб разняцца крыклівага спору;

дык крыкнуў: «Паноўе, хадзем па грыбы ўсе да бору!

Хто з рыжыкам найхарашэйшым к застоллю прыбудзе,

пры найкарашэйшай паненцы сядзеці ён будзе,

і сам сабе выбера. А калі знойдзе грыб дама,

то найкарашэйшага возьме хлапчыну таксама».

В традиционной кухне грибы готовили по-разному: и как основное горячее блюдо, и в качестве закуски, и как необходимый ароматически-вкусовой компонент ко многим соусам и супам. Наши предки обычно добавляли в бульон всего один грибок, 2-3 гриба — в гороховый суп или капустник, в рождественский борщ — не меньше горсти. Грибы служили незаменимым дополнением ко многим мясным блюдам, к дичи, птице, к некоторым рыбным блюдам, с ними готовили тушеную капусту, бигос и многие другие традиционные вкусняшки. Иногда всего один сушеный гриб «спасает» блюдо, в котором мало вкуса.

В XVIII веке растет популярность французской кухни на столах шляхты и во время изысканных обедов, которые устраивает король Станислав Август, появляются первые и очень дорогие в те времена шампиньоны. Постепенно, когда их стали выращивать в домашних условиях, они заняли прочное место в шляхетской кухне. Но самыми вкусными грибами всегда считались лесные. Подливка с ними — лучшее дополнение к каше или блинам, а потом к картошке и драникам.

Рецепт сливочной грибной подливки

Ингредиенты:

  • Грибы лесные — 400 граммов
  • Лук — 100 граммов
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Сливки 10% — 250 миллилитров
  • Мука — чайная ложка
  • Горчица — чайная ложка
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Лесные грибы нарезать и промыть, отваривать около 20 минут, воду слить. Если у вас лисички или белые грибы — их можно не отваривать. Также можно использовать вешенки или шампиньоны, но блюдо будет не таким насыщенным грибным вкусом.

2. Нарезать полукольцами лук, немного прижарить на масле и всыпать грибы.

3. Жарить на небольшом огне, время от времени помешивая, добавив мелко порубленный чеснок. Жарить нужно, пока лук и грибы не станут золотистого цвета, а аромат чеснока перестанет остро ощущаться.

4. В сливки добавить по ложечке горчицы и муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. К почти готовым грибам добавить заправку, довести соус до кипения и проварить в течение 2-3 минут. Посолить и поперчить на свой вкус.

Готовую подливку подавайте с вашим любимым гарниром. Долгое время наши предки готовили такое лакомство к гречневой каше. Для аромата блюдо перед подачей можно присыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Комментарии

В Калинковичах утром взорвался «шахед»?1

В Калинковичах утром взорвался «шахед»?

Все новости →
Все новости

Так сколько яиц можно съедать в день, чтобы не навредить здоровью? Ученый из Гарварда нашел ответ, пожертвовав собой7

Количество автобусов на польской границе снова сильно уменьшилось

Любовь Успенская заявила, что ее дочь похитили и заставили дать проукраинское интервью за то, что певица поддерживает войну5

Парализованному журналисту пришлось ползти в туалет в самолете11

Впервые за долгое время белорусский клуб сыграет в основном раунде футбольных еврокубков

Количество политзаключенных опустилось ниже 1300 человек. Это наименьшее число за два года1

Центральный вокзал Гамбурга перекрывали из-за редкого смертельного вируса, который убивает до 90% жертв5

После Лукашенко. Сдадут ли независимость Беларуси возможные преемники диктатора?12

По ТВ показали мужчину, которого называют другом могилевчанина, отбивавшегося ножом от сотрудников ГУБОПиК3

больш чытаных навін
больш лайканых навін

В Калинковичах утром взорвался «шахед»?1

В Калинковичах утром взорвался «шахед»?

Главное
Все новости →