«Шаурма — ерунда, смаженка из Кировска — топ». Ради этого фастфуда белорусы проезжают сотни километров
Рейтинг 5,0 и более тысячи позитивных отзывов. Нет, речь не о топовом отеле и даже не о кайфовом спа с мастеровитыми тайками — так восторженно интернет-юзеры реагируют на маленькую кафешку в местечке Кировск, где готовят смаженку — национальный белорусский фастфуд из булки, соуса и мясной начинки. Казалось бы, все еще в школе ели смаженку и перекусывали ей на вокзалах — особого восторга она не вызывала. Но кировская оказалась особенной. За последние годы она стала настоящим брендом райцентра. Ради нее в Кировск заезжают из соседних городов и останавливаются даже иностранцы. «Онлайнер» решил разобраться, в чем феномен этого блюда — журналисты сгоняли в Кировск, пообщались с едоками смаженок и встретили повара, которая начала готовить этот продукт одной из первых.
Тихое место: много велосипедистов и мам с колясками
Солнечным будним днем Кировск живет свою обычную жизнь провинциального городка: без пробок, визгливых машин и очередей в магазинах.
В центре так тихо и спокойно, что, пожалуй, можно услышать, как ползет муравей, как перебирается с места на место червячок, как движется микроб. Эту фразу, правда, придумали не мы, а Жюль Верн, но не суть.
Коммунальщики в яркой униформе без спешки копошатся у придорожных клумб на центральной улице, мамы с колясками медленно прогуливаются по аллейкам, а дети идут в школу. По вечерам тут явно повеселее — по крайней мере в местном Центре досуга, где на большом экране крутят «Охоту на киллера» и «Уиджи. Потустороннее измерение».
За день выпекают около 3 тысяч смаженок
Вся жизнь бурлит на выезде в сторону Могилева — у местного автовокзала, рядом с которым находится та самая «Смаженка».
За день в райцентре выпекают около 3 тыс. смаженок. В 2022 году региональные власти даже решили установить в Кировске памятник гастрономическому бренду, но пока идею не осуществили.
Зайдя в кафе, журналисты сразу же натыкаюся на очередь. Пока одни ждут своих ароматных кругляшей, другие под звуки русской попсы уже поглощают их в сторонке. Кто-то дополнительно заказал чаю, а другой уже взял себе напиток покрепче.
Продавец работает бодро, успевая и рассчитывать, и энергично фасовать заказы в целлофан. Буквально за две минуты журналисты оказываются у прилавка, и перед ними появляются подносы, буквально заваленные горячей и жирной выпечкой.
От разнообразия немного подвисаешь: тут тебе смаженка и с креветками, и с моцареллой, и с шампиньонами, и даже с кальмарами. Выбор почти как в фешенебельной столичной шаурмичной.
Особый колорит меню придают названия на английском. При желании иностранец может взять смаженку with chicken cream или with cottage cheese.
Но черт с этой эстетикой, когда разыгрался аппетит! Смаженки реально оказались сочными, и парочки хватило, чтобы сытно перекусить. С учетом их жирности и калорийности больше не хотелось, и остальные решили приберечь на потом.
«За раз могу съесть восемь штук»
Чем же так хороша эта смаженка, журналисты решили узнать у других покупателей. У выхода задержали Александра с пакетами, заполненными булками. Оказалось, что он из Могилева и ради них просто так прокатился в Кировск. На минуточку: это 180 километров туда и обратно.
— В Минск «Смаженку» тоже стоит запускать? — уточняю у Николая.
— Их любят все. Если разыграется аппетит, за раз могу съесть штук восемь. Чем же она так хороша? Сочная и всегда свежая. Если вечером нечего делать, можем собраться и приехать сюда.
— Да, но это все равно не то, здесь она лучше. Вы попробуйте, сравните и тогда поймете.
— Ерунда. Смаженка стоит того, чтобы ее попробовать.
«Местные уже переели — смаженки покупают в основном приезжие»
Ту самую шаурму готовят в фуд-траке метрах в двадцати от «Смаженки». Людей возле него было значительно меньше, нежели в кафе.
— Будут покупать тогда, когда «Смаженки» не станет.
— Да берут шаурму, — говорит Настя. — Просто кому-то нравится шаурма, а кому-то — смаженка.
— Заходим, — сказала девушка и спряталась в глубине фуд-трака.
Еще одна точка со стритфудом находится на противоположной стороне дороги. В небольшом вагончике под вывеской Ana готовят бургеры, пиццу и сэндвичи. Стоят они, конечно, дороже, чем смажни, но, как объясняют владельцы заведения Александра и Анастасия, зайти в Кировск с продуктом, который здесь прежде не предлагали, было их мечтой.
— Но если в двух словах, кировчане смаженок уже наелись, — считает Александр. — Молодежи хочется попробовать другого, и местные часто ездят попробовать что-то новое в тот же Бобруйск. Заходим туда раз в пару месяцев. Смаженка — это больше для проезжих. Даже иностранцы, видя отметку в «Яндексе», останавливаются ее попробовать. Это наш местный бренд, его везде знают.
Само здание кафе отремонтировали, но печь оставили старую, и в этом, на мой взгляд, весь цимес смаженки».
А что говорят интернет-юзеры
«Смаженка совсем не та, что была раньше. Пережаренное масло, вкус только в горячей есть. Если холодная, очень невкусно. Раньше было намного лучше» (Google).
«Очень красивая летняя веранда, страшно понравилось на ней сидеть! В самом заведении большой выбор смаженок, но купить можно было только две на выбор. Повезло стать в очередь до того, как приехал автобус с людьми, пришлось бы стоять намного дольше» (Google).
«Лучшие смаженки в Беларуси. Место стало уже, без сомнения, культовым. Есть свой местечковый вайб, вкусно и приятно» («Яндекс»).
«Самое атмосферное место, которое пережило все перипетии девяностых. Вкус, неизменный уже тридцать лет. Пример того, как можно развиваться и не отставать от рынка, будучи небольшим кафе возле дороги. Каждому белорусу советую заглянуть сюда хотя бы раз, чтобы попробовать легендарную кировскую смаженку» (Google).
«Люди из автобусов бежали, чтобы купить смаженку»
В ней указано, что в апреле 1988 года Нину Жидкову из местного училища перевели работать поваром в кафе «Смаженка».
Первая смаженка была с яйцом и стоила 22 копейки.
Откуда появился рецепт смаженки, женщина не помнит. Какое-то время с готовкой экспериментировали, но позже остановились на следующей компоновке: сыр, мясной фарш, лук, майонез, булка (тесто смазывалось томатным соусом). Как объясняет Нина Васильевна, этот вариант очень похож на современное блюдо.
— Когда случались 30-градусные морозы, все, что замерзает, мы носили в другое здание и временно оставляли там, — добавляет женщина.
Несмотря на это, «Смаженка» котировалась, особенно у приезжих. За день выпекали под тысячу сытных булочек.
— Так а в чем успех этой смаженки?
Нина Васильевна говорит, что приготовить смаженку можно и дома (в интернете даже опубликовали пошаговые рецепты), но она все равно убеждена, что ничего толкового из этой затеи не выйдет.
Кто знает, возможно, это и есть один из ключиков к разгадке вкуса Кировской смаженки.
Комментарии