Еда1515

Вы пробовали мясо саранчи? А оно уже продается в Польше. Нашли белоруса — фаната такой еды

Химик Сергей Бесараб убежден, что пища из насекомых спасет человечество от голода и поможет цивилизации эволюционировать. Себя ученый называет «послом инсектоеды». Он признает, что пока не все готовые блюда из букашек ест, так как мешает эволюционное отвращение.

Так аппетитно выглядят съедобные сверчки. Фото: koko.by

«Насекомые сбалансированно содержат белки, жиры и углеводы»

Сергей Бесараб стал интересоваться новыми и альтернативными источниками питания еще во время работы в Академии наук. С 2016 года его внимание привлекли продукты из насекомых.

Ученый считает насекомых «питанием завтрашнего дня». Букашки сбалансировано содержат белки, жиры, углеводы и весь спектр необходимых микроэлементов. 

«Насекомые — это особый, почти диетический источник белка и микроэлементов, — объясняет он. — Конечно же, насекомые разные, можно найти и тех, которые будут поставлять жиры или какие-то особые витамины».

Продукты из насекомых производятся без знаменитого ГМО, которым пугают детей. Единственное, чего им не хватает, — жирорастворимых витаминов, таких, как А, D, E, но их и в привычной нам животной пище не везде найдешь, замечает ученый.

По его словам, количество железа в говядине в 3,5 раза меньше, чем в «мясе саранчи». В 100 граммах говядины — 6, а в саранче — 20 миллиграммов.

Блюдо из сверчков. Фото: koko.by

Сергей Бесараб говорит, что пища из насекомых не только утоляет голод, но и снижает риск заразиться различными инфекциями. Например, трихинеллез передается через свинину, сибирская язва — через говядину, сальмонеллез —через куриные яйца, а с насекомыми таких угроз нет. Это связано с тем, что букашки биологически отличаются от млекопитающих.

Эксперт настаивает, что с помощью букашек можно решать возникающие вопросы, например, в животноводстве. На его взгляд, традиционное животноводство приближается к исчерпанию своих функциональных возможностей.

Отрасль тратит ресурсы человечества и способствует глобальному потеплению.

«Фермы насекомых помогут людям получить полезную и потребную пищу без огромных затрат для экологии, без необходимости использования антибиотиков и гормонов», — говорит ученый.

По его словам, чтобы переориентировать ферму саранчи на ферму сверчков, потребуется лишь изменить пищевой рацион для насекомых и немного подрегулировать температурный режим и влажность. И готово производство продукта с другими составляющими.

«Сравните с тем, сколько денег потребуется, чтобы переделать коровник в свиноферму», — замечает ученый.

«Потихоньку пища из насекомых завоевывает европейский континент» 

Запасы насекомых фактически неограниченные, а развернуть производство продовольствия из козявок можно в странах с примитивным уровнем развития сельского хозяйства. Они очень эффективно усваивают то, чем их кормят.

Для сравнения: из 2 кг кормов удается 1 кг «инсектомяса». Для того же, чтобы получить 1 кг обычной говядины, нужно 8 кг кормов, подчеркивает Сергей Бесараб.

«Я часто слышал претензию, что у насекомых есть такое вещество как хитин, а он вреден. Так вот хитин — это второй по распространенности на Земле полисахарид, первый — целлюлоза. Целлюлоза обеспечивает прочность в скелете растений, хитин — прочность в скелете насекомых. Хитин есть не только в саранче, но и в грибах, в ракообразных, моллюсках и даже рыбах. В человеческом организме есть ферменты, которые перерабатывают хитин, поэтому тех же креветок едят столько, насколько позволяет кошелек. Про грибы вообще не говорю», — успокаивает ученый.

Мука из сверчков и блин из них. Фото: pixabay.com

Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, люди в разных уголках планеты потребляют более 1900 различных насекомых. Наиболее ценные виды — жуки, гусеницы, пчелы, осы, муравьи, кузнечики, саранча и сверчки.

Всего около 2 миллиардов человек едят насекомых.

В Конго любимый деликатес — гусеницы, в Мексике — кузнечики, в Камеруне — термиты, в некоторых районах Китая лакомятся жареными пчелами, в Таиланде выбор насекомых больше, чем в Минске колбас на Комаровке, говорит Сергей Бесараб.

На его взгляд, потихоньку, но не без сопротивления, пища из насекомых завоевывает и европейский континент.

Есть магазины и заведения питания, специализирующиеся на блюдах из букашек. Они популярны у посетителей.

Сергей Бесараб отмечает, что в соседней Польше предлагается широкий выбор продуктов из насекомых.

С января 2023 года вступило в силу разрешение Еврокомиссии на поставки в ЕС муки из сверчков и личинок мучного хрущака. Сырье из них используют как основу для хлебобулочной продукции, бакалеи и других продуктов.

«Белорусов заставят обогатить рацион насекомыми изменения климата»

Ученый уверен, что «незаметно какое-нибудь условное дешевое «мясо механической обвалки» будет заменено на белковый концентрат из насекомых. Просто потому что он будет дешевле, а разницы во вкусе не было и не будет».

«Мне лично до жути странно, когда средний человек покупает какие-то условные самые дешевые сосиски, какую-то смесь из гипса, загустителей и так называемого мяса механической обвалки и при этом даже отрицает саму возможность попробовать стейк из инсектопротеина с выдающимися пищевыми характеристиками. Откуда берется это заученная ненависть к себе — мне непонятно», — говорит Сергей Бесараб.

Съедобные личинки мухи черная львинка. Вкус у жареной мошкары как у белых семечек. Фото: Onliner.by

По мнению ученого, люди брезгуют употреблять насекомых из-за барьера в голове, инертности мышления и навязанных обществом стереотипов.

Например, блюда из тараканов не привлекают, так как их люди боятся больше всего. Даже есть отдельный вид фобии — кацаридофобия — боязнь тараканов.

«Доказать, что обычный таракан вкусный, — невозможно, — признается Сергей Бесараб. — Такие же, как я, «послы инсектоеды» (инсекты — это другое название насекомых — «НН») должны бороться с тем, что в человека заложила эволюция. Есть даже такой научный термин «эволюционное отвращение».

В Беларуси тараканов как сырье для изготовления припасов пока не трогают.

Другое дело сверчки. Например, их использовали для готовки протеиновых батончиков «WHAT THE BUG». Их продавали в сети магазинов «Гиппо» и они были очень вкусные, уверяет Сергей Бесараб.

Съедобных сверчков продавали в минском баре «Клумба», который размещался на знаменитой улице Зыбицкой. Там букашек обжаривали в масле и подавали просто с солью, в карри и острыми.

Сергей Бесараб, чтобы выяснить, из какого насекомого его подписчики съели бы блюдо, провел в фейсбуке опрос.

Промежуточные его результаты показали, что 70 подписчиков отдали предпочтение хрущам, 50 — попробовали бы сверчков и 16 полакомились бы саранчой.

А так выглядят жареные кузнечики. Фото: соучредитель Tut.by и hoster.by Кирилл Волошин

Сергей Бесараб считает: белорусов заставит обогатить рацион насекомыми изменение климата. К середине XIX века он в Беларуси может стать больше похож на турецкий. А это значит, что станет больше вредителей и многие растения будет невозможно выращивать.

Может так случиться, доказывает ученый, что белорусы окажутся в ситуации, в которой оказались древние египтяне. В одной из их сказок объясняется, как в Египте стали потреблять саранчу.

«Египтянин тяжело работал несколько месяцев, чтобы вырастить хороший урожай, — рассказывает эксперт. — Но тут налетела саранча и уничтожила его. Египтянин посмотрел на голые поля, взял саранчу и говорит: «Я растил поля целый год, чтобы моя семья не голодала. А ты, саранча, съела все, поэтому теперь мне ничего не остается, как съесть тебя».

«Наша Нiва» — бастион беларущины

ПОДДЕРЖАТЬ

Смотрите также:

Что мы будем есть в будущем

Бывший режиссер «Битвы экстрасенсов» держит в Беларуси ферму личинок. Зачем?

Кирилл Волошин — о путешествии в Мексику, жареных кузнечиках, забористых напитках и горных вершинах

Насекомые — пища, достойная внимания. В Европе задумались о добавках протеиновой муки в продукты питания

Комментарии15

  • авангардная кулінарыя
    27.08.2023
    Еў я гэтых цвыркуноў і лічынак. Па смаку як перасмажаныя семкі - не ўсім такое спадабаецца. Ідэя мае права на жыццё, але выкананне пакуль так сабе. Можа з мукі штосьці больш прыдатнае будзе.
  • салат из хамсы с луком и тараканом
    27.08.2023
    о. Жір. а што я ўчора казала - брыкецік з казурак - спецом для вас
  • умка не совхозница
    27.08.2023
    Можа так здарыцца, даводзіць навуковец, што беларусы апынуцца ў сітуацыі,

    ну дык мы ж у зоне рызыкоўнага земляробства. хто гэта не ведае? хіба што які неадукаваны саўгаснік.. таму можа так здарыцца

«Сергей» не один. Вот как КГБ предлагает заработать на слежке за белорусскими эмигрантами2

«Сергей» не один. Вот как КГБ предлагает заработать на слежке за белорусскими эмигрантами

Все новости →
Все новости

Беспилотники нанесли удар по складу боеприпасов в Карачеве Брянской области России2

Наелись публичности: люди сильно изменили свое поведение в соцсетях2

В российском Тольятти 13-летняя девочка зарезала малолетних сестер17

Палестинские журналистки получили премию Политковской. О них высказалась Алексиевич58

«Нас отбросили в март 2022 года». Z-блогеры в ярости из-за блокировки Discord5

Вольфович рассказал о новой форме призыва военнообязанных из запаса12

Что с выездом из Беларуси утром в среду?

МЧС предупредило о тумане

Под Пинском наложили арест на родительский дом руководителя «Белсата»5

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Как велись тайные переговоры Байдена и Путина о войне в Украине40

Как велись тайные переговоры Байдена и Путина о войне в Украине

Главное
Все новости →