Еда1616

Идеальное ризотто с грибами: рецепт с несколькими секретами

Кажется, уже столько зим прожито, но мне никак не удается свыкнуться с морозами. Все время хочется закутаться, пить горячее и не выходить из дома.

К еде в этот период у меня также особое отношение: хочется чего-то теплого, сытного и пахучего. И ризотто подходит под это описание идеально. Не бойтесь: готовить его — не настолько долго и сложно, как иногда говорят. Но в любом случае следует знать некоторые хитрости:

  • важная часть успеха — это правильный рис, лучше всего использовать короткозерновой рис сорта арборио, карнароли, рома или бальдо;
  • температура бульона должно быть достаточно высокой (нельзя добавлять бульон, если его температура ниже, чем риса);
  • Грибы, курятину, овощи лучше добавлять в конце, уже приготовленными.

Нам понадобится:

  • 1 стакан риса арборио
  • 30 г сухих грибов
  • 150 г свежих шампиньонов
  • 1 белая луковица
  • 150 мл 20%-х сливок
  • 60 г сыра пармезан
  • 40 г сливочного масла
  • соль, черный перец
  • 0,5 ч.л. тимьяна.
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • трюфельное масло (по желанию)

Сначала приготовим грибной бульон. Сухие грибы заливаем 800 мл воды, добавляем соль и специи, даем повариться на слабом огне около 20 минут. По желанию, можно приготовить бульон из овощей, добавив к нему очень мелко порезанную морковь и сельдерей. Грибы достаем, режем на маленькие кусочки. Бульон используем для ризотто.

Лук и шампиньоны нарезаем кубиками и жарим на сковороде на оливковом масле до мягкости, добавляем грибы из бульона. Жарим до мягкости. Не даём сильно остыть.

В кастрюлю насыпаем рис и даем минутку подрумянится. Наливаем черпак бульона, хорошо перемешиваем и варим, не переставая перемешивать, пока жидкость не выпарится. Добавляем следующий черпак бульона. Продолжаем то же, пока рис не впитает весь бульон. Последними добавляем грибы с луком и сливки (подогретые), сливочное масло и 1/3 ч.л. трюфельного масла. Перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на пять.

Перед подачей посыпаем пармезаном. По желанию, можно еще посыпать порезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Фото: taste.com.

Комментарии16

Стали известны подробности страшной аварии с 4 погибшими под Лидой

Стали известны подробности страшной аварии с 4 погибшими под Лидой

Все новости →
Все новости

После нападения на колонну в Мали погибли как минимум шесть вагнеровцев1

Как памятники русифицируют Беларусь? Подсчеты о том, сколько памятников посвящены советской истории, а сколько — национальной1

На главной елке Бреста вместо Вифлеемской звезды установили «военную». И это уже не первый раз1

«В Жодино подписи клянчат даже в церкви». Белорусы рассказали, подписываются ли они за Лукашенко2

«Стоит больше трех часов без света и отопления». Поезд Минск — Гомель остановился посреди своего пути

Путин заявил о начале серийного производства «Орешников»5

США рассекретили доклад о политических убийствах и покушениях, совершенных по приказу Путина2

Испания оштрафовала на значительную сумму бюджетные авиакомпании за требования доплачивать за ручную кладь и выбор места2

Стась Карпов о Корже: Слушайте: ну, смело!14

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Стали известны подробности страшной аварии с 4 погибшими под Лидой

Стали известны подробности страшной аварии с 4 погибшими под Лидой

Главное
Все новости →