Голубцы из молодой капусты — рецепт

Чтобы сделать голубцы из молодой капусты, понадобится:

• 750 г фарша из свиной лопатки,
• большая головка молодой капусты,
• 100 г сухого риса — например, басмати,
• 1,5 стакана бульона,
• 1 большая или несколько маленьких луковиц — около 230 г,
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки,
• 500 мл томатного соуса или томатной пасты. Если у вас томатная паста, то следует также добавить специи: по чайной ложке соли, перца, орегано и майорана,
• чайная ложка сладкого перца,
• горсть свежего укропа.

Как готовить:

1. Отварите рис до мягкости в подсоленной воде согласно инструкции. Готовый отложите в сторону, чтобы он остывал.
2. Почистите большую луковицу и нарежьте ее очень мелко. Обжаривайте ее на слабом огне с одной столовой ложкой масла около 5-8 минут. Лук должен стать слегка прозрачным и мягким.
3. Если у вас не фарш, а мясо, то измельчите его в кухонном комбайне среднего размера.
4. Все ингредиенты для начинки сложите в одну миску. Это будет: фарш; приготовленный и хорошо осушенный рис; жареный лук; чайная ложка соли, перца, орегано и майорана. Все очень тщательно перемешайте.
5. Подготовьте большую и широкую кастрюлю. Залейте водой до 1/3 ее высоты. Включите плиту.
6. Листья капусты можно обдать кипятком несколькими способами. Сначала лучше удалить ножом кочерыжку — из середины нужно вырезать перевернутый конус. Это облегчит процесс снятия листьев. Положите капусту в уже кипящую воду вырезанной частью вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем снять первые листы. Снимайте листы по 2-3 за раз. Обертывайте голубцы и снимайте следующие листки.
7. Каждый лист имеет толстую жилку посередине. Вынимать ее следует аккуратно (не очень глубоко, так как есть риск, что начинка выпадет). Можно просто срезать острым ножом выступающую часть.
8. Положите в руку порцию начинки размером с мандарин (для листов большего размера это будет примерно 70-80 грамм начинки). Слегка приплющите его и перенесите на лист рядом с вырезанной жилкой. Загните боковые стороны листа внутрь. Плотно сверните капусту от более толстой жилки до краев листа.
9. Сформируйте таким образом все голубцы. Вылейте воду из кастрюли. На дно положите несколько порванных листов и тех, которые были слишком малы, чтобы свернуть голубцы (тогда нижние голубцы не будут пригорать). Выложите голубцы один рядом с другим, всегда швом вниз. Наверное, вы сделаете два или даже три слоя.
10. Залейте голубцы овощным бульоном — примерно 1,5 стакана (или в крайнем случае просто водой). Добавьте в бульон 500 мл томатного соуса (можно использовать томатную пасту, тогда в нее нужно добавить по плоской чайной ложке соли, перца, орегано, майорана). Накройте кастрюлю. Доведите голубцы до кипения, а затем уменьшите огонь до низко-среднего. Капуста в голубцах должна размягчиться примерно за 35 минут варки.
11. В конце готовки можно добавить плоскую чайную ложку сладкого перца и горсть свеженарезанного укропа.

Как приготовить голубцы в духовке:

Завернутые в молодые капустные листья голубцы выложите друг рядом с другом в большую жаропрочную форму (предварительно выложите дно формы порванными или слишком маленькими листами для того, чтобы завернуть голубцы). Поставьте молодые голубцы на среднюю полку в разогретую до 180 градусов духовку. Накройте форму и запекайте 40 минут (или дольше, если капуста слишком твердая). По истечении этого времени полейте их томатным соусом (или томатной пастой с приправами).

Поставьте голубцы с соусом обратно в духовку и запекайте без крышки около 15 минут или дольше (такая же температура).

Подавайте голубцы как самостоятельное блюдо. Еще их очень вкусно сочетать с вареным картофелем. На следующий день они будут еще лучше.

• 2
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0