Булачкі з чарніцамі — рэцэпт

Цеста павінна атрымацца мяккім і лёгка згінацца пад націскам пальца. Занадта цвёрдае можна выратаваць на этапе замешвання, калі дадаць малако або растопленае масла, занадта вадкае — калі падсыпаць больш мукі.

Цеста пасля ўздыму павінна падвоіцца ў аб'ёме. Калі закваска са свежых дрожджаў не вырасла, яе трэба выкінуць і зрабіць цеста з дапамогай іншай.

Стальніца, на якую будзеце класці цеста, павінны быць добра пасыпаная мукой.

Лепш за ўсё насыпаць ягады і высушыць, каб яны не былі мокрыя.

Трымаць булачкі ў духоўцы трэба да лёгкага залацістага колеру. Пры занадта доўгай выпечцы цеста высыхае.

Булачкі з ягаднай начынкай (на 20-25 маленькіх булачак):

• 500 г мукі
• 200 мл цёплага нятлустага малака
• 30 г свежых дрожджаў або 7 г хуткарастваральных дрожджаў
• 1 яйка
• 70 г цукру
• 70 г растопленага масла
• 1/4 чайнай лыжкі солі
• начынка: чарніцы (каля 500 г), сталовая лыжка мукі / бульбянога крухмалу, каля 25 чайных лыжак цукру
• дадаткова: узбітае яйка з 1/4 шклянкі малака — для змазвання булачак

Для пасыпкі:

• 80 г масла
• 4 сталовыя лыжкі мукі
• 4 сталовыя лыжкі цукру

Як гатаваць:

У малако высыпаць свежыя дрожджы, дадаць чайную лыжку цукру і мукі, перамяшаць. Адкладзіце прыкладна на 15 хвілін, каб дрожджы пачалі расці.

У вялікую місу насыпце муку, дадайце цукар, яйка, закваску ці сухія дрожджы, растопленае масла і соль.

Змяшаць на нізкай хуткасці міксера, паступова яе павялічваючы.

Змешваць 10 хвілін міксерам або 15 хвілін уручную.

Цеста павінна быць эластычным і выгінацца пад ціскам пальца. Пакіньце яго накрытым тканінай прыкладна на гадзіну-паўтары ў залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя. Улетку цеста расце хутчэй:). Гэта павінна падвоіць аб'ём.

Пасыпце ягады бульбяной мукой/крухмалам.

Разамніце цеста, якое паднялася, пасыпце мукой і злёгку раскачайце да таўшчыні 5-6 мм. Формачкай або шклянкай прабіце дыскі памерам 6-7 см. Збярыце рэшткі ў шар, зноў раскачайце і выражыце дыскі.

Выкладзіце вялікую форму для выпечкі паперай для выпечкі. Кладзіце кожны дыск на далонь, утвараючы паглыбленне. Кладзіце туды лыжку чарніцы з горкай і кубік/чайную лыжку цукру. Змацуйце краі. Гэта запатрабуе невялікай практыкі:)

Выкладвайце булачкі з невялікім прамежкам адну ад адной на бляху. Накрыйце тканінай і дайце падняцца каля паўгадзіны.

Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Вышмаруйце булачкі ўзбітым з малаком яйкам.

Складнікі пасыпкі замясіце пальцамі. Пасыпце булачкі пасыпкай, пастаўце ў цалкам разагрэтую духоўку і выпякайце 15-20 хвілін з функцыяй «уверх—уніз» да лёгкага залацістага колеру.

• 2
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0