«Невероятный мир новых вкусов». Веганка рассказала, как переходила на растительную пищу

«Сначала просто перешла на ПП, чтобы прийти в форму»

Впервые с веганством я столкнулась лет восемь назад, когда переехала в Минск. Я работала в броубаре, где многие клиенты были поклонниками здорового питания и спорта. Именно от них я услышала о сыроедении, веганстве и вегетарианстве. И благодаря этому впервые отказалась от мяса.Меня хватило на год, при том, что молочные продукты я ела регулярно. Потом я что-то передумала и вернулась к привычному рациону.

Но когда пять лет назад родился мой второй ребенок, я стала более ответственно подходить к своему питанию. Сначала просто перешла на ПП, чтобы быстрее прийти в форму. А дальше меня как-то затянуло. Я много читала о растительном питании, о вреде молочной продукции, мяса для организма. И постепенно стала вводить растительные блюда, подсаживая на них всю семью.

Так что к моменту, когда ребенку нужно было вводить прикорм с молочкой и мясом, мы уже полностью перешли на растительную пищу. Муж был не против. Наоборот, он мой единомышленник и сразу поддержал эту идею.

«Родители периодически пытались накормить другой едой»

Поначалу, конечно, я столкнулась со сложностями в плане принятия близкими нашего образа жизни. Они думали, что это все временно. И говорили, мол, делайте, что хотите, но, чтобы дети питались «нормально».

Мои родители и родители мужа периодически пытались накормить нас другой едой. Настойчиво предлагали ее, а когда мы отказывались, осуждали. Мол, если не будете есть мяса, с вами будет то-то и то-то. Но со временем они приняли наш выбор. И даже стали интересоваться, спрашивать рецепты.

Дети сейчас спокойно остаются у бабушек и дедушек. И им уже никто не предлагает мясо, хотя и оно, и молочные продукты, конечно, есть на столе у родителей. Но мои дети этого не едят. При том, что у нас никогда не было запретов. Просто я всегда им рассказываю все, как есть. Мои дети знают, что такое мясо и кем оно было прежде, чем оказаться у кого-то на тарелке.

Ведь веганство — это не просто про питание. Я бы даже сказала, это вообще не про еду. Это образ жизни. Этический, экологический. Это про любовь и бережное отношение ко всему живому.

«Из тофу могут сделать все — от десертов до рыбы»

Я всегда очень много готовила. А когда перешли на растительное питание, делала по три-четыре новых блюда ежедневно. И каждое вызывало восторг! Потому что каждый раз открывался невероятный мир новых продуктов, новых вкусов, о котором я даже не догадывалась!

Я научилась готовить огромное количество веганских блюд. Разные виды блинчиков, лазанью, паштеты, пироги, пельмешки с варениками, нутовые котлетки. Нут мы просто обожаем. Я его, наверное, каждый день готовлю.

Из тофу я вообще могут сделать все — от десертов до рыбы. Даже икру веганскую из семян чиа могу приготовить. При этом выглядеть она будет как обычная черная икра. Вообще, любое блюдо из традиционной кухни можно сделать блюдом для веганов.

Сейчас гораздо проще быть на растительном питании, чем когда мы только начинали. Продуктов для веганов гораздо больше. Они есть в каждом магазине или на рынке. И стоит это вообще недорого.

Мой любимый тофу на «Комаровке» стоит 5 рублей за 500 граммов. А сделать из него можно все, включая то, что обычно делают из творога. И замораживать можно.

Дорого стоят только сосиски и колбасы веганские — около 25 рублей за полкило примерно. Но мы и не покупаем их, потому что в этом нет никакой необходимости.

Сладости для веганов: первым был торт из гречки

Мой первый торт был из зеленой гречки. Веганский чизкейк. Нашла рецепт где-то в интернете и решила приготовить на день рождения мужа. Прямо любопытно было, что из этого получится. Оформление, конечно, вышло так себе. Но сам торт всем понравился! Никто и подумать не мог, что из этого продукта можно сделать торт!

С тех пор я стала искать другие рецепты, готовила различные десерты. И выкладывала фото у себя на странице в Instagram. Я делала это для себя, не собираясь ничего продавать. И даже растерялась, когда под фото одного из десертов у меня спросили цену. Тогда я подумала: а, и правда, сколько стоит килограмм? Надо посчитать.

Викторию приглашают в качестве веганского повара на различные ретриты. Фото: личный архив

Вскоре я поняла, что рецептов из интернета мне недостаточно. Стала искать профессиональное обучение, курсы, и вышла на новый уровень. Сейчас я готовлю множество разных десертов: веганские и сыроедческие торты, пирожные, зефир, орешки со сгущёнкой, глазированные сырки, конфеты, ватрушки, сочники и прочее. Могу сделать «Наполеон», который по вкусу не будет отличаться от традиционного, но без грамма масла и сахара. За последние два месяца я научилась делать веганские синабоны без глютена, лимонный тарт, тирамису. А в ноябре у меня начинается новое обучение по низкоуглеводным тортам.

Безусловная поддержка превратила мой образ жизни во что-то большее. Я бы не назвала это бизнесом. Скорее, это мое хобби, мое творчество.

«Самые популярные десерты для веганов — «Наполеон» и «Медовик»

Чаще всего меня просят приготовить десерты. Самые популярные сладости для веганов у меня — торты «Наполеон» и «Медовик», зефир, школадно-вишневый торт, орешки, сочники. Я их делаю через день или два. Иногда заказывают и обычную еду.

Недавно Вика научилась готовить веганские синабоны. Фото: личный архив

Готовлю я и свадебные веганские торты. Самый большой свадебный «Наполеон» весил 3,5 кг. А однажды клиентка на свой день рождения заказала у меня двухъярусный торт весом 5 кг.

Я очень люблю то, что я делаю. И, как практика показывает, людям это тоже нравится. Я открываю им мир растительной кухни. Не только сладкой, но и веганской. Показываю, как это разнообразно, вкусно, красиво. Мне нравится делиться этим с людьми, получать от них обратную связь. Это прекрасно!

Каких-то далеких глобальных планов я не строю. Работаю сейчас, наслаждаюсь в моменте. Но, возможно, мне бы хотелось, чтобы у меня была своя кофейня с моими самыми прекрасными и вкусными десертами.

• 7
• 1
• 1
• 5
• 1