Что следует знать, чтобы растительные блюда приносили пользу, а не вред? Советы диетолога.
Существует мнение, что достаточно полностью отказаться от мяса — и это автоматически сделает питание здоровым. Это не так. «Вегетарианство и веганство сами по себе не способствуют здоровью — все равно нужно заботиться о пищевой ценности своего рациона», — говорит диетолог и психотерапевт Кристина Ясмонтене (Kristina Jasmontienė) в интервью для LRT.lt.
Люди, которые едят исключительно растительную пищу, должны обращать особое внимание на баланс основных макро– и микронутриентов. Мясо богато многими важными витаминами и белками, без которых трудно обеспечить организм всем необходимым. Особенно это касается витамина B12, железа, цинка и других элементов, играющих важную роль в поддержании здоровья.
Если не мясо, то хотя бы рыба или молочное
Если из диеты все же исключается мясо, Кристина Ясмонтене советует обратить внимание на альтернативы, особенно рыбу. Достаточно регулярно добавлять в рацион разные виды рыбы, чтобы компенсировать отсутствие мясного белка.
Важно упомянуть и продукты на основе молока: если человек не придерживается строгого веганства, он может получать определенную долю белка из кисломолочных продуктов (кефир, натуральный йогурт, творог).
Кроме того, источниками белка могут стать бобовые (горох, чечевица, нут), орехи, семена, а также злаки и многие другие продукты растительного происхождения.
Главное — не просто «выкинуть» мясо из меню, а обеспечить качественную замену, чтобы не оставались пробелы в рационе.
Переходите на веганство — скорректируйте питание
Люди, которые полностью отказываются от продуктов животного происхождения, рискуют остаться без ряда жизненно важных витаминов и микроэлементов, в том числе B12. Именно этот витамин сложно получить из растительной пищи, поэтому врачи и диетологи рекомендуют веганам обязательно проконсультироваться со специалистом по поводу витаминных добавок.
«Исходя из собственного опыта, — говорит Ясмонтене, — не каждый начинающий веган или вегетарианец понимает, как скомпоновать рацион так, чтобы компенсировать все, что было бы в мясе, яйцах и молоке».
Те же бобовые (нут, чечевица, фасоль) могут стать отличным источником белка и клетчатки. Но часто их не хватает организму, потому что их либо неправильно готовят, либо человек просто забывает добавлять достаточное их количество в свой рацион.
В результате термин «веганская диета» для кого-то сводится к однообразной пище, в которой преобладает паста. А таким образом сбалансированности достичь невозможно.
Именно поэтому специалисты напоминают, что растительное питание само по себе не гарантирует здоровья — нужно следить за полноценностью рациона и своевременно добавлять необходимые добавки.
Заменители мяса могут стать рекламной ловушкой
В последние годы рынок начал активно предлагать так называемые «растительные» или «веганские» заменители традиционных продуктов, например, веганскую колбасу.
Иногда эти альтернативы создаются для тех, кто имеет жесткие ограничения по медицинским показаниям. Однако, как отмечает Кристина Ясмонтене, нередко люди выбирают «веганскую колбасу» или другой субститут просто потому, что считают: раз нет мяса — значит «здоровое». Но важно обращать внимание на состав.
Часть этих «заменителей» содержит много крахмала, различные эмульгаторы, консерванты, усилители вкуса и другие природные или синтетические добавки, не способствующие здоровью. Если сравнить с небольшой порцией натуральной говядины или курятины, где реально можно получить белок и важные минералы, то переработанные «веганские» продукты оказываются значительно менее питательными, зато чаще содержат избыток соли и вредных жиров.
С точки зрения диетологов, идеально, если вы сами готовите блюда из бобовых, овощей и злаков. Например, можно сделать домашние котлеты из нута, чечевицы или фасоли, используя натуральные приправы, масло хорошего качества и минимизируя вредные добавки. «Такая еда будет гораздо полезнее, чем переработанная «растительная колбаса» с длинным списком ингредиентов, половина из которых — синтетические».
Текущая тенденция к увеличению потребления растительных продуктов — в целом положительная. Но она не должна превращаться в принципиальное отрицание пользы натурального мяса или рыбы, в которых присутствуют ценные элементы, считает вильнюсский диетолог. Важно, чтобы рацион оставался разнообразным и взвешенным, а все полезные вещества поступали в организм в правильных пропорциях.
Комментарии
Ўсе хваробы зьлякае такі заклён
Реальное же происхождение б12 - бактериальное. Но современные почвы так истощены сельским хозяйством, что биоразнообразие бактерий уничтожено, и не мы, не коровы не можем получить б12 из естественных условий, то есть с грязью, через немытые овощи и фрукты, траву (в случае коров)
Консультируйтесь с кем-то более образованным, не придётся постить подобный колхоз непробиваемый и невежество