Рецепт на выходные. Курица парма — классика, о которой вы еще не знали
Это блюдо возникло в ХХ веке среди итальянских переселенцев в США и органично сочетает в себе как американскую, так и итальянскую кухни. От Италии здесь вкусный томатный соус и сыр пармезан, от Америки — жареное куриное филе, а все вместе — просто неповторимое сочетание вкусов и ароматов.
Фото: BBC Food
Чтобы сделать курицу «Парма», вам понадобится:
- 4 куриные грудки
- 100 граммов муки
- 2 яйца
- 100 миллилитров красного вина
- 75 граммов тертого пармезана
- 75 граммов панировочных сухарей
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 мелко нарезанные зубка чеснока + 1 зубок для сборки блюда
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1,5 столовой ложки оливкового масла
- 400 граммов свежих или консервированных помидоров
- горсть листочков базилика
- 2 шарика моцареллы, нарезанные на кусочки
- щепотка сахара (по желанию)
- соль
- свежесмолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте куриные грудки горизонтально и раскройте их как книжку, потом немного отбейте мясо. Приправьте курицу солью и перцем. Насыпьте в одну тарелку муку, во вторую поместите 2 взбитые яйца, а в третью — смесь из панировочных сухарей, пармезана, чайной ложки орегано и нескольких мелко порубленных листочков базилика.
- Обмакните каждый кусок курицы в муку, стряхните с курицы излишки и потом опустите ее в яйцо. Далее покройте филе смесью из третьей тарелки, сильно втирая ее в курицу.
- Выложите курицу на противень и полейте небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте ее в духовке в течение 12-15 минут или до готовности.
- Чтобы приготовить соус, разогрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла и добавьте лук. Жарьте его, пока лук не станет очень мягким, при этом он должен быть прозрачным и маслянистым, потом добавьте 2 мелко нарезанных зубка чеснока. Жарьте еще 2 минуты, потом добавьте красное вино. Тушите смесь, пока количество жидкости не уменьшится наполовину, потом добавьте остаток орегано и нарезанные помидоры.
- Приправьте соус солью и перцем. Тушите смесь под крышкой 10 минут, потом снимите крышку. Отведайте соус и добавьте щепотку сахара, если считаете, что он недостаточно сладкий. Тушите еще 10 минут без крышки, пока количество жидкости в соусе не снизится сильно, ведь для этого блюда нужен довольно густой соус.
- Чтобы собрать блюдо, возьмите большую неглубокую форму для духовки, в которую поместится вся курица в один слой. Разрежьте пополам зубок чеснока и натрите им форму.
- Выложите в форму соус, потом сверху расположите курицу. Положите на филе моцареллу так, чтобы курица была ей покрыта почти полностью. Выпекайте курицу в духовке около 15-20 минут, или пока смесь не станет горячей, а моцарелла не растает и не подрумянится. Перед подачей украсьте блюдо несколькими листочками базилика.
Комментарии