Дореволюционный, советский, нестандартный и необычный «Оливье». Проверьте, есть ли в списке ваш домашний рецепт
Мало кто знает, но салат «Оливье» раньше назывался «майонез из дичи», придумали его в Москве в 1860-е годы. Автор рецепта-российский повар французского происхождения Люсьен Оливье. Но с приходом советской власти салат в 1920-е годы переименовывают в «Столичный», из него исчезают все дорогие ингредиенты, что понятно для того периода. А вот современный салат «Оливье» историей происхождения, по одной из версий, обязан Отечественной войне. Из-за дефицита продуктов курятину в салате заменила дешевая вареная колбаса. Так ближе к 1970-х годов это блюдо стало привычной частью любых праздников и дошло до наших дней. «Наша Ніва» подобрала для вас самые разные рецепты салата «Оливье».
Дореволюционный рецепт
- Ингредиенты (необходимые продукты на одну порцию):
- Рябчик — половина тушки,
- Картофель — 2 штуки,
- Огурцы — 1 часть
- Салат — 3-4 листа
- Майонез — 1,5 стол. ложки
- Шеки раков — 3 части
- Ланспик (выпаренный до состояния желе бульон из мяса) — 0,25 чашки
- Каперсы — 1 чайная ложка
- Оливки — 3-5 штук
Нарезать бланкетами (брусочками) филе рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов. Добавить каперсов и оливок и залить большим количеством майонеза. Остудив, переложить в тарелку, украсить раковыми шейками, листиками салат-латука и ланспиком. Подавать холодным.
Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящий «Оливье» готовится обязательно из рябчиков.
Советский вариант
Ингредиенты:
- Картофель вареный (желательно не молодой, а старый) — 4 шт. средних
- Морковь — 1 шт.
- Яйца сваренные вкрутую — 4 шт.
- Колбаса вареная «Докторская» — 300 г
- Огурцы маринованные (можно свежие) — 4 шт. средних
- Горошек зеленый консервированный — 1 банка весом 200 г
- Майонез — 3-4 ст. л.
- Листья петрушки и укропа по желанию
- Соль
Сварить морковь и картофель, яйца вкрутую. Нарезать ровными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковь. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать зелень, смешать с майонезом. Посолить. Убрать в холодильник на 1 час.
Нестандартный рецепт
Ингредиенты:
- 1/2 средней копченой скумбрии
- 2 картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 свежий огурец
- 1 соленый огурец
- 3 яйца
- 1 банка зеленого горошка
- Майонез
Отварите, очистите и нарежьте средними кубиками картофель, морковь и яйца.
Нарежьте средними кубиками скумбрию. Откиньте на дуршлаг и промойте водой зеленый горошек. Нарежьте кубиками огурцы. Смешайте салат в глубокой емкости и заправьте майонезом по вкусу.
Необычный рецепт
Ингредиенты:
- 5 авокадо
- 4 картофелины
- 1 морковка
- 1 луковица
- 2 вареных яйца
- 200 г креветок
- зелень
- соль
- майонез
- листья зеленого салат для украшения
Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обдать кипятком. Яйца очистить и так же мелко нарезать. Креветки отварить и очистить. Зелень вымыть, порубить.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Острым ножом аккуратно вырезать мякоть, оставляя стенки, и нарезать ее небольшими кусочками.
Картофель, морковь, лук, яйца, креветки, зелень и авокадо перемешать. Посолить, слегка заправить майонезом и еще раз перемешать. Наполнить салатом половинки авокадо, выложить их на тарелку и подать на стол.
Комментарии