Заболевание, получившее название «синдром жареного риса», вызвало панику в интернете в последние недели после того, как в одной из соцсетей всплыла информация о 20-летнем парне, который умер еще в 2008 году. Микробиолог объясняет этот вид пищевого отравления — и как его избежать.
Как сообщалось в соцсетях, 20-летний студент колледжа умер после того, как съел спагетти, которые он же сам приготовил и оставил не в холодильнике, а после разогрел и съел их пять дней спустя. Пищевое отравление в случаях, когда приготовленная пища слишком долго остается при комнатной температуре, вызывается бактерией под названием Bacillus cereus.
Хотя смерть в подобных случаях случается редко, B. cereus может вызвать желудочно-кишечные заболевания, если пища не хранится должным образом. Некоторые простые правила, которые нужно знать каждому, помогут защитить себя.
Что такое «синдром жареного риса»?
Baccilus cereus — обычная бактерия, которая встречается во всей окружающей среде. Она начинает вызывать проблемы, когда попадает в некоторые приготовленные продукты, которые не хранятся должным образом. Крахмалистые продукты, такие как рис и макароны, часто являются причиной отравления, однако жертвой B. cereus могут стать и вареные овощи, и мясные блюда.
Некоторые бактерии могут вырабатывать токсины. Чем дольше пища хранится при комнатной температуре, тем больше вероятность роста количества этих токсинов. B. cereus при этом имеет хитрость: она производит клетки, очень устойчивые к нагреванию. Таким образом, если нагрев остатков пищи до высокой температуры может уничтожить другие типы бактерий, это может не помочь, когда пища заражена B. cereus.
Каковы симптомы?
Симптомы заражения B. cereus включают «стандартный набор»: диарею и рвоту. Фактически существуют два типа инфекции B. cereus: один обычно связан с диареей, а другой — с рвотой. Симптомы, как правило, проходят через несколько дней, но уязвимым людям (например, детям или лицам с другими заболеваниями) может понадобиться помощь врачей.
Поскольку симптомы похожи на симптомы других желудочно-кишечных заболеваний (а многие люди, когда болеют желудочно-кишечными расстройствами, часто не обращаются за медицинской помощью), трудно проанализировать, как часто причиной является именно B. cereus. Однако B. cereus, вероятно, все же не самая распространенная причина желудочно-кишечных расстройств, сообщает The Conversation. Другие нехорошие микроорганизмы, такие как кишечная палочка (E. coli), сальмонелла и кампилобактер (Campylobacter), вероятно, чаще вызывают заболевания наряду с другими вирусными причинами желудочно-кишечного тракта, такими как норовирус.
Как защитить себя?
Все дело в минимизации времени, которое приготовленная пища проводит в опасной температурной зоне (при которой токсины могут расти). Эта опасная зона — все, что выше температуры вашего холодильника и ниже 60°C (температура, до которой вы повторно разогреваете пищу).
После приготовления блюда сразу же охладите его. Нет необходимости ждать, пока пища остынет. Кроме того, если это возможно, разбейте большую порцию на более мелкие части. Если вы ставите что-нибудь в холодильник, требуется какое-то время, чтобы холод проник в массу пищи, поэтому меньшие порции помогут сократить время. Это также минимизирует время разогрева, когда вы снова будете доставать еду из холодильника.
В качестве общего руководства можно следовать правилу двух/четырех часов. То есть, если блюдо находилось вне холодильника в течение двух часов, то можно безопасно положить его обратно. Если это время составило от двух до четырех часов, то блюдо можно съесть, но остатки нужно потом выбросить, если что-то останется. Если же пища находилась при комнатной температуре более четырех часов, тогда риск значительно и резко возрастает.
Здесь действует общая поговорка безопасности для пищевых продуктов: если сомневаетесь — лучше выбросьте.
Также не стоит забывать об общих принципах гигиены питания. Перед приготовлением пищи вымойте руки, используйте чистую посуду и не загрязняйте приготовленную пищу сырой.
Комментарии