Рецепт на выходные. Персиковый коблер — традиционный американский десерт
Английские переселенцы в Америку начали делать коблеры (cobbler), когда поняли, что не имеют на новом месте продуктов и условий для традиционного английского пудинга. Они стали просто покрывать начинку слоем печенья или теста, чем и положили начало этому десерту. Подавайте его теплым и положите наверх шарик мороженого.
12.06.2022 / 09:24
Фото: BBC Food
Чтобы приготовить персиковый коблер, вам понадобится:
- 8 персиков или нектаринов (достаньте из них косточки, нарежьте на толстые ломтики или кубики),
- 225 граммов муки,
- 100 граммов сахара для теста + 3 столовые ложки сахара для начинки (лучше использовать коричневый сахар),
- 85 граммов холодного масла, нарезанного кубиками + дополнительное масло для натирания формы,
- 150 миллилитров молока,
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала,
- 1 чайная ложка разрыхлителя,
- четверть чайной ложки молотой корицы,
- щепотка соли,
- цедра и сок одного лимона,
- полторы чайные ложки ванильного экстракта,
- сахарная пудра, чтобы посыпать коблер,
- ванильное мороженое или сливки для подачи.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте широкую и неглубокую форму для выпекания, лучше всего размером 30 на 21 сантиметр. Смажьте форму маслом и положите в нее фрукты. Смешайте крахмал, 3 столовые ложки сахара и цедру лимона в небольшой миске, посыпьте этой смесью персики. Перемешайте фрукты, чтобы смесь равномерно их покрывала, и полейте лимонным соком.
- Чтобы приготовить тесто для коблера, положите в большую миску муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль, все перемешайте. Добавьте масло и растирайте смесь пальцами, пока в ней не останется больших комочков (или перемешайте смесь в кухонном комбайне). Оставьте столовую ложку молока, чтобы позже смазать им тесто, и смешайте все остальное молоко с ванильным экстрактом. Вылейте его в смесь с мукой и недолго перемешивайте смесь ложкой или лопаткой, пока у вас не получится мягкое однородное тесто. Выложите 8 столовых ложек теста с горкой на фрукты, которые поместили в форму для выпекания, и смажьте верхний слой будущего коблера остатками молока. Выпекайте пирог в течение 30—35 минут, пока сок от персиков не начнет кипеть, а тесто не опустится и не станет хрустящим, золотистым сверху и пропеченным.
- Посыпьте коблер сахарной пудрой и подавайте его сразу, как достанете из духовки — с мороженым или сливками.