Не все ультраобработанные продукты одинаково вредны. Некоторые можно смело есть
Ученые выяснили, какие ультраобработанные продукты действительно вредны, а какие можно есть. Они советуют, на что обратить внимание, чтобы не ошибиться в их выборе в магазине.
08.01.2025 / 21:49
Иллюстративное фото: Наша Ніва
Ультраобработанные продукты питания изготавливаются из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов. Их сильно обрабатывают, а также часто добавляют всевозможные добавки — эмульгаторы, усилители вкуса, антиоксиданты. В результате они могут быть очень далеки от сырья, из которого изготовлены.
К ультраобработанным продуктам относятся чипсы, шоколадные батончики, печенье, куриные наггетсы, мультифруктовые соки и даже мороженое. Ученые давно утверждают, что ультраобработанные продукты повышают риск развития сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и даже рака. Они могут влиять не только на наше тело, но и на мозг, вызывать психические расстройства.
Однако новое исследование, проводимое американскими учеными, показывает, что не все ультраобработанные продукты одинаково вредны для нашего здоровья, а некоторые даже могут быть достаточно полезными. Об этом пишет The Wall Street Journal.
В исследовании приняли участие 36 человек, которые месяц жили в специально оборудованной лаборатории. Их питание строго контролировалось: каждую неделю они были на одной из четырех видов диет. Каждая содержала примерно 6000 калорий в день, примерно одинаковое количество жира, сахара, соли и клетчатки. При этом участники могли есть сколько захотят.
Первый тип диеты состоял из минимально обработанных продуктов, таких как овсянка с клубникой и грецкими орехами. Остальные были сформированы из ультраобработанных продуктов, но различались по их составу. Так, во втором типе диеты были очень калорийные и «сверхвкусные» продукты.
В составе третьей диеты также были высококалорийные продукты, но доля «соблазнительных» продуктов была уменьшена. В составе последней были ультраобработанные продукты, но с низкой калорийностью и совсем не было «сверхвкусных».
Участники отметили, что на всех четырех диетах чувствовали себя одинаково сытыми. Однако, по наблюдениям ученых, на самой калорийной диете с «сверхвкусными» продуктами участники съедали на 1000 калорий больше, чем на диете из минимально обработанных продуктов, и за неделю набрали около полкилограмма веса.
Не все три диеты из ультраобработанных продуктов имели такую существенную разницу в чрезмерном потреблении калорий. Когда участники сидели на диете, состоящей из ультраобработанных продуктов с низкой калорийностью и не имеющей в составе «сверхвкусных» продуктов, переедание составило 170 калорий. За неделю на этой диете, как и на диете из минимально обработанных продуктов, участники потеряли примерно 200 граммов веса.
Ученые отмечают, что полученные данные свидетельствуют о том, что не все ультраобработанные продукты одинаково влияют на переедание и набор веса.
К более здоровым они отнесли такие ультраобработанные продукты, как консервированные персики, фасоль, фруктовые коктейли в банке, мексиканский соус сальса, консервированные супы с низким содержанием соли и усилителей вкуса, а также нежирный ароматизированный йогурт.
Как объясняют ученые, когда производители делают, например, энергетический батончик, они часто изменяют структуру ингредиентов и удаляют воду. Это нужно, чтобы продукты дольше хранились, так как вода способствует размножению бактерий. Кроме того, такая обработка делает их более калорийными. В исследовании блюда с такими продуктами содержали около двух калорий на грамм, а блюда с минимально обработанными продуктами — около одной калории на грамм.
Исходя из предварительных результатов своего исследования ученые советуют,
как питаться вкусно и сохранить здоровье
Во-первых, необходимо обращать внимание на калорийность и выбирать продукты, где на грамм приходится около одной калории, как в йогурте с низким содержанием жира. А вот товаров, в которых этот показатель превышает две калории на грамм, например, замороженных фрикаделек, лучше избегать.
Во-вторых, можно уменьшить общую калорийность блюда, комбинируя продукты. Например, вместе с куриными наггетсами съесть большую порцию зеленого салата.
И, наконец, при выборе продуктов обращать внимание на содержание в них соли. Это поможет избежать соблазнительных «сверхвкусных».
Яркие конфеты, мороженое и сладкие йогурты. Если вы их едите, возьмитесь за голову
Ученые: чрезмерное потребление ультраработанных продуктов может вызывать психические расстройства
Считаете эти продукты здоровыми? Это миф
Ультраобработанные продукты могут влиять не только на наше тело, но и на мозг — ученые