Суп из лесных грибов
Для этого супа подойдут боровики, подберезовики или маслята.
19.08.2023 / 09:03
Понадобится:
- 600 г свежих или замороженных грибов или 70—100 г сушеных
- 1 литр бульона (овощного, куриного, говяжьего)
- 1 большая луковица
- 4 средние картофелины
- 2 средние моркови
- 3 зубчика чеснока
- горсть свежего укропа
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. топленого масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 3 ст. л. сливок 30%
- специи и травы: чайная ложка майорана, соль и перец
Чтобы приготовить грибной суп, вам потребуется 600 граммов лесных грибов. Это могут быть боровики, подберезовики, маслята. Если вы будете готовить последние, то помните, что шляпки нужно очистить. Быстро промойте и очистите грибы. Нарежьте их на более мелкие кусочки.
Также можно приготовить такой суп с замороженными грибами, которые перед употреблением, естественно, нужно разморозить.
Если вы хотите использовать сушеные грибы, то их потребуется около 70-100 граммов. Такие грибы необходимо заранее замочить в воде на 12 часов (а лучше на всю ночь).
Читайте: В Беларуси боровики собирают тысячами. А почем продают грибы?
Как готовить:
- Начните нагревать сковороду среднего размера. В нее положите две столовые ложки оливкового масла и две столовые ложки топленого масла (третья ложка останется для заправки).
- Выберите крупную луковицу и мелко нарежьте. Положите на сковороду.
- Через пять минут обжарки добавьте три очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
- Все грибы, нарезанные на мелкие кусочки, положите на сковороду. Продолжайте жарить 20 минут. По истечении этого времени добавьте горсть нарезанного укропа, соль и перец. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
- В кастрюлю среднего размера налейте литр или четыре чашки овощного бульона — он наименее жирный. Однако грибной суп прекрасно сочетается и с куриным, и даже с говяжьим бульоном.
- В кипящий бульон добавьте обобранные и мелко нарезанные морковь и картофель. Варите суп на слабом огне (при закрытой крышке) 15 минут.
- По истечении этого времени добавьте в кастрюлю все содержимое сковороды и чайную ложку майорана. После пяти минут варки настало время последнего этапа — нежного забеливания и загустения грибного супа.
- На сковороду положите столовую ложку масла, налейте две столовые ложки супа из кастрюли и добавьте столовую ложку пшеничной муки. Сделайте слабый огонь и все перемешивайте, пока мука не смешается с маслом и супом и не начнет пениться. Также добавьте три столовые ложки 30% сливок. Сразу все перелейте в кастрюлю со слегка кипящим супом. Через две минуты готовки суп можно выключить.
- Грибной суп можно забелить и сметаной 18%. Будьте очень осторожны, чтобы она не свернулась: сначала можно отдельно смешать со сметаной определенное количество супа, а потом очень медленно вливать эту смесь в суповую кастрюлю.
- Проверьте вкус приготовленного супа и решите, хотите ли вы добавить в него немного больше соли или перца.
Больше рецептов: