Грибы — здоровая еда? Вот что говорит диетолог
Грибной сезон в разгаре. Что следует знать перед тем, как готовить блюда из грибов? Об этом изданию onet.pl рассказала диетолог Катажина Сумец.
06.09.2022 / 19:05
Часто говорят, что грибы плохо усваиваются и не имеют особой пищевой ценности. На самом деле в этом продукте много минералов, поэтому если добавить грибы, например, в соус, можно и сделать его вкуснее, и получить полезные вещества.
Но грибы действительно перевариваются тяжелее, чем другие продукты. Такими их делает хитин — целлюлозообразный полисахарид, из которого состоит клеточная стенка грибов.
Диетолог считает, что это все-таки не причина отказываться от шампиньонов и боровиков, главное — кушать все продукты в меру. Если после грибов человек чувствует себя нормально, у него не болит живот и нет ощущения тяжести, он может лакомиться ими и дальше.
Есть и такие люди, которым грибы противопоказаны. Прежде всего, это те, у кого на них аллергия, а также люди с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, такими как синдром раздраженного кишечника. Также грибы не рекомендуют маленьким детям (примерно до трех лет), людям с болезнями почек и печени, пожилым людям и беременным женщинам, так как они могут плохо усваиваться и вызывать дискомфорт в кишечнике.
Что касается полезных веществ, то в грибах есть клетчатка, а также небольшое количество витаминов группы В и калия, железа, цинка, кальция и магния. Но их количество не так велико, чтобы можно было считать грибы хорошим источником этих минералов.
Диетолог рассказывает, что грибы нужно есть термически обработанными, желательно вареными или тушеными, поскольку если они приготовлены иным образом, они могут хуже усваиваться. Добавляйте к грибам специи, которые улучшат пищеварение (майоран, тимьян, розмарин и тмин), и учитывайте, что если вместе с грибами употреблять алкоголь, они будут усваиваться еще хуже. Если у вас чувствительный желудок, лучше не есть грибы с бобовыми или с другими продуктами, вызывающими метеоризм. И, по мнению диетолога, наихудший выбор — это грибы, маринованные в уксусе.
Также рекомендуется не покупать грибы в непроверенных местах, например, у придорожных торговцев. Важно и то, как вы храните грибы: обеспечьте к ним свободный доступ воздуха и не держите грибы в полиэтиленовом пакете или ведре, ведь так они очень быстро портятся.