Recept na vychadnyja. Hrečaskaja zapiakanka pastycya — zornaja strava mižziemnamorskaj kuchni
Pastycya (pastitsio) ličać tradycyjnaj hreckaj stravaj, ale ž nasamreč ideja zapiakanki z makaronaj pajšła ź Italii, a taksama pastycya jaduć na Kipry i ŭ Jehipcie. U Hrecyi jaho zvyčajna robiać ź jałavičyny, a na Kipry — sa śvininaj. Jak by tam ni było, zapiečanaja makarona razam ź miasam i sousam biešamiel — heta vielmi smačna. Praviercie sami!
08.05.2022 / 11:29
Fota: BBC Food
Kab zrabić pastycya, vam spatrebicca:
- 1 stałovaja łyžka aliŭkavaha aleju + dadatkovy alej dla makarony
- 2 drobna narezanyja cybuliny
- 2 drobna narezanych zubčyki časnyku
- 2 stałovyja łyžki tamatavaha piure (možna zamianić na kansiervavanyja tamaty va ŭłasnym soku)
- 750 hramaŭ śvinoha ci jałavičnaha faršu
- 1 čajnaja łyžka mołataj karycy
- 1 pałačka karycy
- 1 łaŭrovy list
- 150 mililitraŭ čyrvonaha vina
- 2 śpiełyja pamidory
- 250 mililitraŭ jałavičnaha bulonu
- 350 hramaŭ połaj makarony (pastarajciesia znajści makaronu «trubačkaj»)
- pałova drobna narezanaha pučka piatruški
- 3 vialikija jajki
- 100 hramaŭ ciortaha ćviordaha syru (lepiej za ŭsio abirać hreckija syry nakštałt chałumi)
- 160 hramaŭ masła
- 160 hramaŭ muki
- 1,6 litra małaka
- muskatny arech, sol i śviežazmołaty čorny pierac
- Razahrejcie alej u vialikaj patelni na słabym ci siarednim ahni i smažcie cybulu i časnyk kala 10 chvilin, pakul jany nie stanuć miakkimi — ale pry hetym cybula i časnyk pavinny zachavać svoj koler.
- Dadajcie tamatavaje piure i pieramiešvajcie ŭsio na praciahu chviliny, potym dadajcie ŭ sumieś farš i mołatuju karycu. Pavialičcie ahoń i absmažvajcie sumieś dalej na praciahu niekalkich chvilin, padčas hatavańnia raźminajcie farš videlcam ci łyžkaj, kab u im nie było kamiakoŭ. Dadajcie pałačku karycy, łaŭrovy list i vino, daviadzicie sumieś da kipieńnia, a potym varycie jaje 5-8 chvilin, pakul vino nie vyparycca.
- Zdymicie skuru z pamidoraŭ i natrycie ich na bujnoj tarcy, dadajcie ŭ sumieś. Ulicie ŭ sumieś bulon, daviadzicie da kipieńnia i pamienšycie ahoń da minimumu. Tušycie budučaje načyńnie na praciahu 30 chvilin bieź viečka, pakul vada amal całkam nie vyparycca, ale ž sumieś pavinna jašče zastavacca trochi vilhotnaj.
- Razahrejcie duchoŭku da tempieratury 180 hradusaŭ. Pastaŭcie na plitu vialiki rondal z padsolenaj vadoj, daviadzicie jaje da kipieńnia i varycie ŭ joj makaronu na 2 chviliny mienš, čym ukazana na ŭpakoŭcy. Źlicie vadu i palicie makaronu nievialikaj kolkaściu aleju. Dadajcie piatrušku, jajka i žmieniu ciortaha syru, pieramiašajcie. Adstaŭcie ŭ bok.
- Kab zrabić sous, rastapicie masła ŭ vialikaj patelni. Dadajcie da jaho muku, potym pastupova ŭmiešvajcie ŭ sumieś małako, pakul nie atrymajecie adnarodny bieły sous. Varycie jaho na słabym ahni, pastajanna pamiešvajučy, da zahuścieńnia. Dadajcie pałovu ad ciortaha syru, što ŭ vas zastaŭsia, i 3 drobki muskatnaha arecha. Pieramiašajcie i chutka ŭbicie ŭ sumieś jajki.
- Źbirajem zapiakanku. Spačatku dadajcie ŭ načyńnie łyžku sousu, potym vykładzicie pałovu makarony na dno formy dla zapiakańnia. Pakładzicie źvierchu pałovu načyńnia, ale prybiarycie ź jaho pałačku karycy i łaŭrovy list. Paŭtarycie heta z astatniaj makaronaj i načyńniem. Palicie ŭsio biełym sousam i pasypcie ciortym syram, jaki ŭ vas zastaŭsia.
- Vypiakajcie pastycya 45-50 chvilin da załacistaha koleru. Dastańcie zapiakanku z duchoŭki i pakińcie jaje astyvać nie mienš, čym na paŭhadziny, potym narežcie pastycya i padavajcie na stoł.