Рецепт на выходные. Пирожные паштейш — визитная карточка португальской кухни
Эти вкусные корзиночки из слоеного теста, наполненные нежным кремом с запахом корицы и лимона, знают во всем мире как одно из самых знаменитых блюд португальской кухни. Приготовить паштейш дома легче, чем вам может показаться.
02.05.2022 / 08:59
Фото: BBC Food
Чтобы приготовить паштейш, вам понадобится:
- 250 граммов сахарной пудры
- палочка корицы
- цедра половины лимона
- 25 граммов муки + дополнительная мука для посыпки
- 12 граммов кукурузного крахмала
- 300 миллилитров молока
- 4 желтка + 1 целое яйцо
- семена из одного стручка ванили (или 15 граммов ванильного сахара)
- 300 граммов готового слоеного теста
- Разогрейте духовку до самой высокой из возможных температур или как минимум до 230 градусов.
- Чтобы сделать сахарный сироп, налейте в кастрюлю 250 миллилитров воды и положите туда сахарную пудру, корицу и цедру лимона. Доведите до кипения, варите после закипания 3 минуты. Отставьте сироп в сторону, пока он полностью не остынет, потом уберите из сиропа корицу и цедру лимона.
- Чтобы сделать крем для паштейша, смешайте муку и крахмал в миске. Добавьте 2—3 столовые ложки молока и размешайте смесь пальцем, пока она не станет однородной.
- Доведите остаток молока до кипения в кастрюле на малом огне, постоянно помешивайте. Постепенно добавляйте молоко к мучной смеси, потом взбивайте смесь в течение минуты, или пока она не приобретет гладкую и однородную структуру. Медленно вмешайте в крем сахарный сироп, потом постепенно вмешайте в смесь желтки, яйцо и ваниль. Взбивайте крем, пока он не станет однородным. Отставьте в сторону.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно миллиметр толщиной. Поверните к себе самую длинную сторону прямоугольника и сверните тесто в как можно более плотный рулет, смажьте его водой. Нарежьте рулет на диски толщиной 2 сантиметра.
- Положите диски по одному в формы для кексов и мокрыми пальцами потрите диски круговыми движениями, чтобы тесто поднялось в форме выше. Следите за тем, чтобы в тесте не было дыр.
- Кладите на основу крем, пока формы почти полностью не заполнятся.
- Выпекайте в течение 20 минут или пока поверхность пирожных не потемнеет. Перед подачей остудите пирожные как минимум 10 минут,чтобы крем немного застыл.