Рецепт от лондонского шеф-повара: Жареная утиная грудка с инжиром
Томос Пэрри (Tomos Parry), шеф-повар из восточного Лондона, управляет собственными ресторанами Brat и Brat at Climpson’s Arch. С изданием Wall Street Journal он поделился своим рецептом приготовления утки. Это сытное мясное блюдо придаст вам энергии в холодный сезон.
01.11.2021 / 20:31
Утку от мистера Пэрри лучше всего готовить на гриле. Однако не беда, если у вас его нет, ведь даже приготовленное на сковородке мясо позволит вам насладиться изысканным вкусом. Шеф-повар советует готовить утку до средней степени прожаривания.
Чтобы приготовить жареную утиную грудку с салатным цикорием, инжиром и виноградом, вам понадобится:
- 1 большая головка радиккьо (красный салатный цикорий, можно заменить другими видами салатного цикория)
- 3 большие утиные грудки (сделайте на коже надрезы)
- соль
- 4 столовые ложки сливочного масла
- половина палочки корицы
- 1 стебель чабреца
- 1 стебель розмарина
- 10 грамм апельсиновой цедры
- 3—4 горсти красного винограда
- 500 граммов зрелого инжира, разрезанного на половины в длину
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
Количество продуктов приведено на 4 порции.
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Кастрюлю среднего размера с водой поставьте на сильный огонь. Посолите воду и бланшируйте в кастрюле радиккьо, пока салатный цикорий не станет помягче (около 30 секунд). Переложите салат в дуршлаг и подсушите.
- Посыпьте мясо солью. Поставьте на малый огонь большую сковороду и положите на нее утиные грудки кожей вниз. Жарьте мясо 15 минут или до тех пор, пока жир, который будет вытекать из грудок, не запечется до золотой корочки и не начнет хрустеть.
- Переложите радиккьо в сковороду и жарьте с мясом около 3 минут, пока салат не приобретет золотистый цвет.
- Переверните утку кожей вверх. Добавьте масло, корицу, тимьян, розмарин, апельсиновую цедру, инжир, виноград и уксус. Равномерно расположите фрукты и салат в сковороде.
- Перенесите сковороду в духовку и жарьте там мясо еще около 15 минут, пока утка не будет прожарена до средней степени.
- Достаньте утку из сковороды и оставьте ее на 10 минут. После этого нарежьте грудку ломтями шириной 1…1,5 см. Перед подачей полейте утку соусом из сковороды, выложите на той же тарелке приготовленные с уткой инжир, радиккьо и виноград.