Aŭsiany kisiel i varyjacyi na temu

Jon moža być miasnym ci viehietaryjanskim, pikantnym i sałodkim, budzionnym ci padadzienym śviatočna. U lubym vyhladzie i pad luboj rehijanalnaj nazvaj my paznajem zimovuju stravu našych babul — aŭsiany kisiel. 

19.10.2024 / 08:04

Aŭsiany žur. Fota z fejsbuka

Vyhlad u hetaj ježy małaapietytny. Šera­bežavy koler, niezrazumiełaja kansistencyja — sučasnyja ludzi takoha hidziacca. Ale hurmany zapeŭnivajuć: pakaštavać varta! 

«Muzia»

Najbolš papularny posny varyjant. Aŭsianyja šmatki zalivajuć vadoj i nastojvajuć z draždžami, paśla adcedžvajuć i padahrajuć.

Chto choča, na smak dadaje kiślinku — naprykład, vocat. Ale heta nieabaviazkova.

Taki kisiel lohka pieratvarajecca ŭ skaromny — da jaho prosta dadajuć smažanyja skvarki ci drobna parezanuju kaŭbasu. 

Ale možna zamaročycca dy zrabić jašče bolš aŭtentyčna. Naprykład, adzin krajaznaŭca nie tak daŭno malaŭniča apisaŭ u fejsbuku dramatyčny siužet pryhatavańnia siamiejnaj stravy:

«Chto ad vyhladu hetaha miesiva jašče nie straciŭ prytomnaść, padrychtujciesia — ja pahružu vas u babulin śviet. Kisły pach, jaki na 5 santymietraŭ ujeŭsia ŭ hłybiniu draŭlanych ścien — heta ŭsio jon, žur — aŭsiany kisiel. Pakul rychtujecca roščyna, usie dzieci ŭ domie abychodziać hetaje miesca, jak katy sabačuju budku. Ale kali pačynajuć varyć cežu, pieratvarajučy jaje ŭ kisiel, dzieci, jak muchi ad dychłafosu, padajuć na padłohu. Chto macniejšy — chavajecca pad plintus, zatykajuć nasy paduškami. Darosłyja ž z sadysckim zadavalnieńniem praciahvajuć svaje mahičnyja pasy, prytancoŭvajučy ŭ čakańni smačnaha varyva. 

Na nastupnuju ranicu, kali muzia dobra zakisialiłasia, pačynajecca mahija: cybulka padsmažvajecca na šmalcy, tudy ž zakinuć palcam pchanuju kaŭbasku, krychu padkinuć majaranu ci čaboru i zalić usio žuram! Vodar dysanuje: kisiel i kaŭbaska jašče horš, čym lalečny mulcik. Ale traplańnie pieršaj łyžki žuru ŭ rot vyklikaje toj ža škvał emocyj, što i razhladańnie sabora Notr­Dam­de­Pary nie na karcincy, a ŭ realnaści! Lalečny mulcik pieratvarajecca ŭ dyśniejeŭskuju «Fantaziju».

Mahčymy i viehanski varyjant, kali zamiest babulinaj kaŭbaski padsmažvajucca puščanskija biełyja hrybočki. Tady žur abvałakvaje straŭnik z padvojnaj łahodaj i karysnaściu. 

U palakaŭ papularnaja varyjacyja na temu kisialu — žurek, sytny sup, u jaki mohuć kinuć nie sapraŭdnuju roščynu, a pšaničnuju muku z hurkovym rasołam dziela kiślinki».

U dobrych restaranach na asnovie aŭsianaha kisialu robiać kaktejli i siervirujuć u kielichach. Upryhožvajuć siezonnymi jahadami ci miataj. 

Recept aŭsianaha kisialu

Dla roščyny:

Dla aŭsianaha kaktejlu:

(miod i karycu možna zamianić jahadami, inšymi prypravami na kožny hust)

Jak zhatavać aŭsiany kisiel

U haračuju vadu (60—70 hradusaŭ) dadać zmołataje ziernie aŭsa. Pakinuć na 2—3 dni ŭ ciopłym miescy dla zakisańnia. Uletku, kali horača, moža być dastatkova i sutak. Roščyna budzie mieć pryjemny kisłavaty pach.

Vadkaść adcadzić praź niekalki słajoŭ marli. Žmych vykinuć, a ceža moža zachoŭvacca ŭ zakrytym posudzie da 2 tydniaŭ. 

Kab atrymać kisiel, roščynu stavim na plitu i, pastajanna pamiešvajučy, davodzim da kipieńnia. Čym lepšaja jakaść aŭsa, tym huściejšy atrymajecca kisiel.

Hatujem aŭsiany kaktejl

U astudžany kisiel dadać viarški, miod, karycu. Kali kaktejl atrymlivajecca vielmi husty, možna ŭlić krychu hatavanaj vady. Padavać chałodnym ź miataj.