«Картопляники»: белорусский рецепт с татарскими корнями
Вот как их готовили в деревне Орда Клецкого района Минской области.
07.10.2023 / 09:14
Картопляники из Клецкого района — это вареники с картошкой, но готовятся они особым образом. Возможно, этот рецепт даже имеет татарские корни: на это указывает название деревни Орда Клецкого района Минской области.
Ингредиенты:
Для начинки: 1 кг картофеля, сваренного с кожурой (наиболее подойдет старый картофель, поэтому обычно картопляники готовят весной), 1 сырое и 5 вареных яиц, пучок зеленого лука, пучок укропа, соль.
Для теста: стакан муки, сырое яйцо, соль, 150 г воды.
Способ приготовления:
Начинка: Картофель и яйца очищаем от кожуры. Мелко нарезаем лук и укроп. Картофель, яйца, укроп и лук сбрасываем в большую миску и добавляем соли на вкус. Начинаем рубить ножом сразу в миске, постепенно прокручивая ее по кругу. Внимание: нужно не мять, не толочь, а именно рубить. Порубленные картофель и зелень будут лучше сохранять вкус и аромат. После каждого проворота миски смесь перемешиваем. Продолжаем, пока не получится очень мелко порубленная, почти однородная масса. Добавляем сырое яйцо для вязкости и снова перемешиваем. Смесь должна напоминать почти цельный картофельный комочек.
Тесто: Смешиваем муку, воду и яйцо, добавляем соли на вкус. Месим и, главное, следим, чтобы тесто получилось не редким. Накрываем тесто полотенцем и даем ему немного постоять (минут 20). Раскатываем тесто, а после стаканом вырезаем в нем кружочки. Кладем на кружочки картофельную смесь и заворачиваем все это как пельмени или вареники. Картопляники варим в чуть подсоленной воде до готовности.
Вкуснее всего есть картопляники немного остывшими, макая их в растопленное масло.