Ежа

Ці трэба мыць рыс? Так, але не таму, чаму вы думаеце

Шмат хто мые рыс перад варкай. Думаюць, што так з яго змыюць пыл і зробяць яго рассыпчатым. Але ёсць і іншая прычына, чаму прамываць рыс мусова.

rise рыс рис
Фота: Getty Images

Сярод кухараў распаўсюджанае меркаванне, што прамыўка рысу перад гатаваннем дазваляе пазбавіцца ад лішкаў крухмалу. Заліце сыры рыс вадою і вы ўбачыце, як яна набудзе мутны малочны колер. Гэта вынік вымывання з паверхні зерняў амілозы — полісахарыду, які ўтрымліваецца ў рысе.

Шмат хто думае, што прамыты рыс не так зліпаецца. І таму не мые рысу для такіх страў, як рызота і паэлья.

Але гэты погляд не пацвердзіўся нядаўнім даследаваннем. Па меркаванні вучоных, на зліпанне рысавых зярнят уплывае не амілоза, а іншы кампанент крухмалу — амілапекцін. Ён выдзяляецца ў працэсе прыгатавання. Ступень выдзялення залежыць ад тыпу рысу.

З трох тыпаў рысу, якія ўдзельнічалі ў даследаванні, самым ліпкім быў клейкі рыс (яго яшчэ называюць «салодкім»), у той час як зерне сярэднезярністага рысу і рысу «язмін» (яго яшчэ называюць «тайскім») менш зліпалася і было больш цвёрдым.

Другім распаўсюджаным аргументам на карысць прамыўкі рысу перад гатаваннем з'яўляецца забруджанасць рысу: магчымая наяўнасць у ім, акрамя пылу, насякомых, дробных каменьчыкаў і кавалачкаў шалупіння.

Згаданы пералік не поўны. Як паказала тое ж даследаванне, рыс незалежна ад упакоўкі (пластык ці папера) утрымлівае аднолькавую колькасць мікрапластыку. Вучоныя высветлілі, што ў працэсе прамыўкі з рысу змываецца да 20% гэтага рэчыва.

Яшчэ горшай выглядае сітуацыя з рысам хуткага прыгатавання. У ім мікрапластыку ў чатыры разы больш, чым у звычайным. А вось калі такую крупу прамыць, то колькасць гэтага шкоднага рэчыва паменшае на 40%.

Даследчыкі звяртаюць увагу на тое, што рыс мае дастаткова высокі ўзровень утрымання мышʼяку, які ён паглынае ў працэсе росту. Іншае даследаванне паказала, што прамыўка дазваляе пазбавіцца да 90% гэтага рэчыва.

Праўда, у працэсе рыс пазбаўляецца і такіх карысных элементаў, як медзь, жалеза, цынк і ванадый. Але іх у гэтай крупе не так шмат, каб істотна паўплываць на іх сутачнае спажыванне, калі рыс не адносіцца да катэгорыі асноўнай культуры ў рацыёне.

Яшчэ адно даследаванне прадэманстравала, што прамыўка рысу дазваляе пазбавіць яго такіх цяжкіх металаў, як свінец і кадмій, на 7—20%.

А вось на ўтрыманне бактэрый у гатовай кашы прамыўка рысавай крупы ніяк не ўплывае, бо яны і так знішчацца пад уздзеяннем высокай тэмпературай у працэсе варкі. Але доўга захоўваць прамыты ці прыгатаваны рыс пры пакаёвай тэмпературы не рэкамендуецца.

Спецыялісты адзначаюць, што прыгатаванне рысу не забівае спор бактэрый Bacillus cereus. Калі вільготны ці прыгатаваны рыс захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, гэта можа актываваць споры бактэрый, і яны пачнуць расці.

Таксіны, якія выдзяляе бактэрыя, нельга дэзактываваць шляхам прыгатавання ежы ці паўторнага награвання і яны могуць выклікаць цяжкія страўнікава-кішачныя захворванні. Таму старайцеся не захоўваць прамытага ці прыгатаванага рысу пры пакаёвай тэмпературы доўга. 

Чытайце яшчэ:

Як зварыць ідэальны рыс? Некалькі лайфхакаў

Мікрапластык можа трапляць у мозг і выклікаць змены ў паводзінах — новае даследаванне

Каментары

Дзядуля з Віцебска запосціў фота са скрынкай ад тэлевізара і стаў зоркай тыктоку. А яго сябар ператварыўся ў мем5

Дзядуля з Віцебска запосціў фота са скрынкай ад тэлевізара і стаў зоркай тыктоку. А яго сябар ператварыўся ў мем

Усе навіны →
Усе навіны

Марафон рэпрэсій не спыняецца. Паказваем жахлівыя лічбы8

Спікер парламента Наталля Качанава разбіралася з ляхавіцкай маршруткай4

У Беларусі сёлета глядзелі порна з мілфамі, а ў Расіі — анальны сэкс23

Ва Украіне загінуў беларускі добраахвотнік Газ15

«Быццам наш горад, і не наш». Расійская нацыяналістка пабывала ў Гродне і не хавае абурэння39

Макрон збіраецца ў Польшчу для абмеркавання планаў міратворчай місіі ва Украіне5

«Афіцыйная пазіцыя камітэта — мы нікога не мяняем». Прадстаўнік КДБ расказаў пра перспектывы абмену зняволенымі10

Спецпрадстаўнік МЗС Польшчы па Беларусі не лічыць працэс атрымання польскіх візаў складаным і дарагім8

У пад'ездзе віцебскай шматпавярхоўкі на людзей кідаюцца пацукі1

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Дзядуля з Віцебска запосціў фота са скрынкай ад тэлевізара і стаў зоркай тыктоку. А яго сябар ператварыўся ў мем5

Дзядуля з Віцебска запосціў фота са скрынкай ад тэлевізара і стаў зоркай тыктоку. А яго сябар ператварыўся ў мем

Галоўнае
Усе навіны →