Как приготовить идеальную брокколи?

Чем полезна брокколи и почему считается «суперфудом»

Брокколи — разновидность капусты и предок цветной капусты. Она известна еще со времен Древнего Рима. Несколько веков овощ был распространен только в Италии, но потом его завезли во Францию и Англию. Брокколи несложно выращивать, и она очень популярна. Лучше всего растет на плодородной почве и требует большого количества солнца.

Брокколи имеет крайне необходимые нам клетчатку, белки, жиры, витамины А, В, С и К. Также она источник магния, цинка, серы, фосфора, железа и кальция. Вот некоторые из полезных свойств этого овоща, за которые его особенно любят приверженцы здорового образа жизни и вегетарианцы:

— Брокколи невероятно богата антиоксидантами, поэтому ее употребление — профилактика онкологических заболеваний. Пищевые волокна, на которые богата темно-зеленая капуста, хороши для выведения холестерина, излишков сахара, канцерогенов, которые накапливаются из-за употребления фастфуда и жареной пищи.

— Укрепляет костную ткань за счет высокой концентрации кальция и магния. Магний и фосфор помогают делать суставы более подвижными и эластичными.

— Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Калий в составе брокколи нужен для здоровья сосудов и эластичности мышц, в частности, сердечной.

— Восстанавливает и укрепляет нервную систему. Витамины группы B необходимы для здорового сна и циркадных ритмов.

— Благотворно влияет на пищеварительный тракт вследствие обилия пищевых волокон.

— Обеспечивает здоровье кожи, волос и ногтей.

— Помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому количеству каротиноидов.

— Для людей, склонных к диабету, обеспечивает мягкое снижение уровня сахара в крови. Б

рокколи следует с осторожностью потреблять людям, болеющим гипофункцией щитовидной железы, имеющим проблемы с поджелудочной железой, повышенную кислотность желудка и непереносимость клетчатки.

Также, если есть много брокколи и плохо ее пережевывать, можно получить вздутие живота и метеоризм. Однако в целом этот овощ довольно безопасен для употребления в любом виде.

Как выбрать

Брокколи широко доступна круглый год, но лучше всего потреблять ее в сезон — с октября по апрель. Во время покупки выбирайте яркие, плотные кочаны и твердые стебельки. Избегайте брокколи с желтоватыми цветками и сухими или пожелтевшими концами стеблей. Брокколи должна быть свежей: иметь ровный зеленый цвет, без желтых, синих, темных пятен, и плотные зеленые соцветия.

Капуста прекрасно сохраняет полезные свойства и вкусовые качества после заморозки. Мыть овощ перед заморозкой не нужно.

Готовка брокколи

Методы готовки влияют на количество пищевых веществ в овощах. Так, кипячение может вымыть из брокколи до 90% ценных веществ. В то же время готовка на пару, жарка, готовка во фритюре и даже в микроволновке помогают сохранить полезные вещества. Поэтому, когда вы варите брокколи, нужно делать это быстро и сразу же сбрасывать овощи в воду со льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и максимум полезных свойств, обращает внимание onet.pl.

Перед тем, как готовить брокколи, определитесь также, хотите вы готовить ее целиком или нарезать на более мелкие кусочки. Некоторые выбрасывают плодоножку, но можно приготовить ее вместе с верхней частью брокколи, хотя на это и придется потратить больше времени.

Не забудьте заранее промыть брокколи, чтобы удалить песок и мелкие частички почвы.

Павялічыць

Можно ли есть брокколи сырой?

Брокколи можно есть сырой, но не все любят чувствовать твердость этого овоща, и поэтому мы чаще готовим его до мягкости. Однако это не меняет того факта, что большинство питательных веществ можно найти в сырой брокколи.

Чтобы капусту можно было есть сырой, лучше сделать следующее. Очистите брокколи от листьев, промойте под водой, разделите на мелкие части и положите в кастрюлю. В чайнике вскипятите воду и залейте овощ кипятком. Затем нужно подождать минуту и процедить брокколи через дуршлаг, поливая ее холодной водой. Приготовленные таким образом овощи можем сразу добавлять в салат либо есть без дальнейшей готовки. Однако следует помнить, что брокколи, приготовленная таким образом, останется твердой.

Свежая брокколи прекрасно сочетается с сыром, огурцом, редисом, орехами, тыквенными семечками и сметаной.

Как сварить, чтобы овощ минимально утратил полезные свойства

Нужно налить в кастрюлю холодную воду, чтобы уровень воды был выше самих овощей. Затем следует добавить по чайной ложке соли и сахара и варить, накрыв крышкой. Время готовки брокколи 4—8 минут, причем через 4 минуты получится брокколи, приготовленная аль-денте, а через 8 минут — мягкий, но не переваренный овощ.

Чтобы брокколи оставалась свежей и зеленой, сразу после варки и обсушивания обдайте ее холодной водой. Приготовленные таким образом овощи можно подавать на ужин вместе с другими овощами или класть в салат с яйцом, кукурузой и сыром фета. Чтобы вся композиция оставалась легкой, можно залить ее натуральным йогуртом, который идеально соединит все ингредиенты во вкусное целое. Если вас не волнует калорийность, ложка майонеза придаст блюду интересный вкус.

Как избежать горького вкуса брокколи?

Хотя это редкость, брокколи может иметь горький привкус при варке. Если такая проблема случилась несколько раз подряд, вам следует изменить способ готовки и воспользоваться способом варки, описанным выше, — за исключением соления воды и добавления в нее сахара.

Брокколи, залитую водой, поставьте на огонь и подождите, пока вода закипит, затем слейте кипяток. В кастрюлю, в которой еще должна быть брокколи, налейте холодную воду, добавьте чайную ложку соли и немного сахара, а потом варите до мягкости.

Жарка

Нагрейте столовую ложку оливкового масла на сковороду на сильном или среднем огне. Добавьте брокколи и щепотку соли. Перемешайте, чтобы покрыть капусту растительным маслом.

Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока брокколи не станет мягкой.

Запекание и готовка на пару

Брокколи лучше запекать при температуре 200 градусов от 25 до 30 минут.

Также капусту можно готовить на пару с другими овощами. После очистки и разделения на мелкие части положите брокколи в пароварку и варите около 10 минут. В процессе можно проверять вилкой, не готовы ли овощи раньше.

Следует также учитывать, что чем больше куски брокколи, тем дольше ее нужно готовить, чтобы получить нужную мягкость.

Брокколи в микроволновке

Положите овощи в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте сверху ¼ стакана воды. Не добавляйте больше — брокколи нужно готовить на пару, а не варить.

Накройте тарелкой и поставьте в микроволновку на высокую мощность на 3—4 минуты. Осторожно снимите тарелку и проверьте, чтобы брокколи была мягкой. При необходимости поставьте в микроволновку еще на одну—две минуты.

Смешайте приготовленную брокколи с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.

Павялічыць

С чем есть

Брокколи часто можно встретить как гарнир к печеной семге и мясным блюдам, как часть салатов, запеканок, омлетов и кишей.

Также этот овощ полноценен и сам по себе — если приготовленную брокколи посыпать сыром, это может быть полезным блюдом, которое можно взять на работу в контейнере.

• 30
• 0
• 0
• 3
• 4
• 10
• 11
• 0